《骨味素》国家标准编制说明（送审稿）二○○九年六月《骨味素》国家标准编制说明1、任务来源2007年，抚顺市独凤轩食品有限公司在抚顺市质量技术监督局的支持和帮助下，通过辽宁省质量技术监督局向国家标准化管理委员会提出了制定《骨味素》国家标准的申请；2008年，根据国标委计函[2008]154号文件“关于下达2008年第三批国家标准制修订计划的通知”要求，批准制定《骨味素》国家标准（项目计划编号20080938-T-322），项目技术归口单位为全国调味品标准化技术委员会。2、标准制定的背景和意义中国60%以上人口缺钙的营养问题一直没有解决，尤为老年人和儿童较为严重。根据众多权威专家的调查研究，我国国民缺钙的重要原因是摄入量不足和吸收率不高。正常成年人每天钙的摄入量需要500到600毫克,在饮食当中每天摄取400毫克左右,也就是每个人每天缺钙200毫克左右，老年、儿童、孕妇三种特殊人群每天钙的摄入量为800毫克以上，缺钙400毫克左右。根据营养协会有关报告:畜禽骨当中的天然骨钙含量大，一公斤骨骼当中可以提炼出天然复合钙200克以上。按此数据计算，一公斤骨骼里面的钙质够正常人群一千天的补钙量，三种特殊人群五百天的补钙量。因此，在食品中增加钙是非常必要的，适当添加或调整食品中必要的营养素，对提高食品的营养价值，合理利用食品资源，增进人民身体健康，是非常经济有效的措施。中国是世界上养猪、羊、禽最多的国家，2003年全国畜禽肉食品总产量约6900万吨，2004年中国畜禽肉食品产量为7244.8万吨，每年在以8%左右的速度递增，骨资源约占肉的15%到20%，就等于现在的中国有约1400万吨的骨资源有待深度开发利用。而且动物骨是一个非常丰富的营养组织，它由骨芽细胞、骨细胞、骨生长促进因子、神经、血管、I型胶原蛋白、III型胶原蛋白、粘多糖、数十种蛋白质和数目众多的矿物质成分构成,。骨组织是体内矿物质（体内全部钙Ca的95%、磷P的85%、镁Mg的60%、以及众多的微量元素存在于骨中）的储存库,Ca、P、Fe、Zn等矿质元素是鲜肉的数倍，这些矿物质成分不停地进行着离子交换、维持着血液及组织液中各种离子的平衡，在生命活动中起着极其重要的作用。我国目前已有很多补钙的强化食品以及一些富钙保健品，都具有一定的补钙作用，但由于种种原因，食用的人不够普遍，也不够经常和均衡。而现有的颗粒状鲜味调味品，大多数只有增加鲜味的作用，功能较为单一。因此，在日常使用的调味品中加入钙及其他营养成分将会改变上述状况。骨味素是利用鲜畜禽或鲜畜禽骨和食用菌为主要原料，采用现代生物酶解技术，将原料中的蛋白质水解成多种肽类和氨基酸，并将鲜骨中的钙转化为易于人体吸收的活性钙，添加味精、食用盐、呈味核苷酸二钠和天然植物香辛料，经混合调制、干燥加工而成，集味精、鸡精、天然香辛料成分于一体，同时还是具有补钙作用的颗粒状新型调味品。骨味素具备味精的鲜度、肉的口感和香味、骨头和骨髓的营养、植物香辛料的调味功能，迎合和满足人们追求健康消费的要求，是第三代天然、营养、美味、快捷、时尚的民用调味品，能让更多的人以更简单的方式成为优秀的厨师和品味生活和享受营养的美食家。加之骨味素含有丰富天然骨钙,人们在一日三餐享受美味的同时又得到了营养及天然钙质的补充。因此，骨味素产品也是一个直接利用国家资源、同时间接的让一个民族也强壮起来的新型调味产品。2007年，调味品纳入了食品生产许可证管理范畴，对骨味素这一新型调味品提出了规范性的产品标准要求。中国是一个骨资源丰富的国家，骨资源综合利用前景非常广阔，但是骨味素产品标准目前还停留在企业标准状况。因此制定骨味素产品国家标准，在一定程度上可以促进并规范我国骨资源综合利用产业的发展，同时可以帮助企业将产品打入国际市场。因此，该标准的制定不仅可以规范骨味素行业生产状况、提高产品质量、促进骨味素产业做大做强，更是为我国骨味素产品争取国际市场话语权奠定基础，具有重大的影响力和深远的意义。3、主要工作过程2007年，抚顺市独凤轩食品有限公司在抚顺市质量技术监督局的支持和帮助下，对国内骨味素生产企业进行了初步调研，收集了相关企业标准，采集了骨味素样品...