火锅料行业继续爆发性成长行业进入洗牌期决战旺季大剧火锅料·观战篇火锅料旺季拼杀，参战老总聊“战况”、话行情、谈经验今年火锅料的旺季已经过去了一大半，各家企业的收成如何，也已基本上见分晓。今冬行业形势如何?身处行业一线的企业销售负责人感触最深。冷冻产业周刊采访多家企业负责人，从他们的视角观察、剖析行业，以期对火锅料的现状以及前景有更清晰的认识。首席记者李建东姚冰冰A.张清苗福建安井食品股份有限公司总经理市场已从“增量时代”变为“存量时代”今年的旺季，火锅料行业两极分化的情况越来越明显。所谓两极分化，指的是中高端产品越来越受消费者青睐，低端产品的市场份额越来越少，而且在逐渐向偏远地区及三四线城市转移。透过现象看本质，低价的冲动是在争抢有限的蛋糕，火锅料行业的“黄金十年”已经过去，市场已从“增量时代”转变为“存量时代”。大企业通过规模优势意欲洗牌、扩大市场份额;中小企业通过薄利多销求生存;新晋者通过战略牺牲谋求立足。每个企业都应该有自己清晰的定位，或是基于技术优势生产肠类、片类或饺类产品;或是基于客户的渠道特点按需研发生产;或是基于品牌形象推出鱼糜制品、高端产品;或是基于成本优势生产手工类制品。这一切是市场这只无形的手在调节。行业格局的改变，也许是一场马拉松比赛，今年大概是跑到了中途，对于一些企业来讲，可能是到了疲劳点、是比较难熬的时刻。两个产业集群，各有此消彼长。但是最让人欣喜的是，中高端产品有了显著的增长，消费者对于中高端产品、对于品牌知名度高的产品越来越认可。行业的路越走越宽了，大家不再纠结于传统的流通渠道，不少企业另辟蹊径拓展特通餐饮渠道，这对做大火锅料的品类格局是好事。随着《速冻调制食品》等五项行业标准的颁布，对行业的规范发展也起到了良好的推动作用。行业的整体质量水平也有了一定提升，以次充好现象少了。错位竞争，促进行业共赢安井一直强调“错位竞争”，有竞争的压力才能推动企业进步，同时在安井的企业文化中也有一条“共赢”，竞品之间未必都是零和竞争，也可以有竞合共赢。厂家之间可以携手担当，如在行业的标准制定、消费者培育等方面多些合作，携手将火锅料这一品类格局做大。如果单靠一己之力去打拼，任何一个企业都注定是孤掌难鸣。就福建的企业而言，优秀的企业有很多，比如在鱼糜制品行业第一个上市的海欣，其在成本控制、内部管理、销售促进中有许多值得安井学习的地方。这些年安井一直呈现稳步发展的态势，今年的增长率预计和去年差不多，在20%左右的水平。安井的产品一直以来价格不是行业最低的，相反消费者却认为安井的产品很贵(当然物有所值)，一些市场主流产品如撒尿肉丸，同一梯队的厂家要比安井低20%以上。有同行质疑安井的霞迷饺把价格压得很低，其实霞迷饺只是安井今年的一个新品而已，也是按常规套路在上市推广，没有特别之处，销量也属正常。B.曹乐军厦门澎澎食品有限公司总经理旺季最大制约因素是人力成本的上升今年火锅料市场总体还是像预料的那样，各市场面临较为激烈的竞争，这也很正常，任何一个行业都面临着激烈竞争，火锅料行业经过多年的发展，自然也不可避免地面临同样的情况，竞争将是常态化的事情。作为企业，就是认真做好产品，认真进行规划市场，认真品牌培育，认真服务客户与消费者。渠道及终端价格的降低，主要还是各厂家促销力度加大，价格战是传统农贸流通渠道的顽疾，但是还要有度，寄希望于靠大力度的促销及低价取得更多的市场份额，其实是不符合逻辑的。我们的理念是坚决不刻意打价格战，无休无止的价格战很多时候对销量的启动没有作用，特别是对成熟的品牌。我们的新市场表现都超预期，原材料相对稳定，天气目前也没有大的影响。对澎澎公司来讲，这个旺季最大的制约因素和影响因素是人力成本的上升，普工招收困难，导致产能不能达到预期，供货紧张。创新或适度创新是时下各企业竞相追逐的目标，企业也都非常重视。对火锅料行业来说，基本的品类我们都知道，也是大家一直在谈的问题，就是高度的同质化。应对同质化，目前也许找不到更好的办法，除了创新，还要寄希望于通过新品的上市来提升竞争力，规避...