“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设路径探究摘要：文章从大学双语教学的内涵与“果品蔬菜加工工艺学”课程性质出发，分析了当前国内外“果品蔬菜加工工艺学”课程建设现状，并以西北农林科技大学为例，阐述了其“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设的路径。关键词：果品蔬菜加工工艺学；双语教学；路径中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：1002-4107（2015）06-0054-04“果品蔬菜加工工艺学”是食品科学与工程专业的一门专业必修课，在食品加工工业中占有重要的地位。通过本课程的学习，应系统掌握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐头制品、果酒、果醋、果蔬速冻及鲜切等的生产原理、工艺、设备和应注意的事项，了解不同品种果蔬产品的加工工艺，了解果蔬加工新的技术和发展趋势，能够运用所学知识，分析果蔬加工产品存在的质量问题及形成原因，并提出解决方案，学会生产一些基本的果蔬加工品，为学生以后从事果蔬加工打下坚实的理论基础。一、“果品蔬菜加工工艺学”课程建设现状大学的双语教学，是指使用原版教材或自编外语教材，在课堂讲授、考试等教学环节使用外语和汉语两种语言，以英语为主要教学语言的教学活动。双语教学不是简单地提高学生日常说外语的能力，而是要从听、说、读、写上培养学生的外语综合能力，培养学生用外语思考和解决问题的能力。其实质就是用教学语言来促使学生语言能力的发展。目前，国内外“果品蔬菜加工工艺学”大多均利用多媒体教学，部分高等学校有音像教学资料，双语教学投入力度不够，教师进行双语教学的语言水平和教学能力较差，师资缺乏，多数双语学校缺乏与国际交流的信息和通道，同时没有《果品蔬菜加工工艺学》英语教材，所以双语教学目前只能在有限的范围内进行试点。国外同类课程的教学中，有比较优越的实验、实习条件，有生产实习工厂，实践教学环节较好。教学内容能注重理论与实际、课内与课外、校内与校外、教学与生产的结合，强调果蔬加工的措施要减少，尽量减轻营养成分的损失，注重加工产品的安全性等方面。国内各学校也能很好地开设实践性教学环节，设计出的部分实践教学培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，对基本教学起到了补充和提高的作用。国内外主讲教师的教学思想活跃，基本能够有针对性地对理论教学和实验教学提出改革方案，对部分陈旧内容及时调整。随着本科生英语水平的提高，申请国外就读、考研、在外企就业学生人数增加，学生竞争力增强，以全中文为主的多媒体教学已赶不上国家和时代发展的需要，所以急需有一定英语基础，且在国外经过相当长时间培训的专业教师对该门课程进行双语教学。一则在教学过程中由于不断查阅和借鉴国外先进的教学理念、教学手段和教学内容，使本课程的教学内容和体系得到一定升华，一则使学生的专业英语水平得到大幅提高，为其在国外就读、读研究生或在外企工作做好铺垫，也为教师和国际同行之间的英语交流打下一定基础。二、“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设的路径西北农林科技大学食品专业每年有300多人选修“果品蔬菜加工工艺学”课程。为提升该门课程在全校学生中的影响力，提高学生的知识和英语水平，我们完成了校“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建设项目。在该项目的建设过程中，我们教学小组编撰了双语课程教材和实验、实习指导书；认真备课，一丝不苟，形成了一套完整的双语教学课件；合理地安排和组织教学活动，对学生采用实物直观教学法、研讨式教学法、加强实践环节教学法，取得了良好的教学效果。该门课程建设的方法与手段有以下五个方面。（一）编写双语课程及实验电子教材双语教学的正常开展必须依托外语原版教科书和教学参考用书。否则教师和学生都无法接触到“原汁原味”的外语。中国教师通过备课，将统编教材翻译成外语，查询外语专业用语，再用外语授课，这对教师实在是勉为其难的，是无法进行实质性的双语教学的。目前国内同行没有出版一本《果品蔬菜加工工艺学》全英文教材，有的高校没有实验指导书，大多数实验不能正常开设或实验内容陈旧。我们课题组的三位主讲教师，均在美国高校做过访问学者至少一年以上，有一位在美国果蔬加工研究机构工作三年...