姜黄素纳米复合物的制备与表征#谢洁红，夏书芹，张晓鸣**（江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122）5101520253035摘要：以壳聚糖和阿拉伯胶为壁材，利用两者之间的聚电解质络合反应制备姜黄素纳米复合物，用以提高姜黄素的水溶性和稳定性。以粒径分布、包封率、保留率为指标优化了复合物的配方和制备工艺。结果表明：在多糖浓度均为0.2%（w/v），pH为4.0，两种多糖质量比为1:1，姜黄素添加量为多糖的4%，吐温80与磷脂比例为1:1，小分子乳化剂添加量为姜黄素的10倍时，制得的复合物平均粒径为270nm，多分散指数为0.270，包封率为84.47%，经过两周贮藏后，粒径分布保持相对稳定，姜黄素保留率可达85.92%。通过红外分析证实了复合物的形成，X-射线衍射结果表明姜黄素由晶型状态向无定形状态转变。关键词：壳聚糖；阿拉伯胶；姜黄素；稳定性；存在状态中图分类号：TS202.3PreparationandcharacterizationofcurcuminnanocomplexXIEJiehong,XIAShuqin,ZHANGXiaoming(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversity,JiangSuWuXi214122)Abstract:CurcuminnanocomplexwaspreparedbythepolyelectrolytecomlexationofchitosanandArabicgumtoenhancethesolubilityandstabilityofthispigment.Basedonthesizedistribution,encapsulationefficiencyandretentionrate,theoptimalconditionsweredeterminedasfollows:concentrationofpolysaccharide0.2%(w/v),pH4.0,massratioofchitosanandArabicgum1:1,additiveamountofcurcuminwas4%ofpolysaccharade,massratioofTween80andphospholipid1:1,totalamountofsmallmolecularemulsifierwas10timesofcurcumin.Underthiscondition,theaveragesizeofcomplexreachedto270nm,polydispersityindex0.270,theencapsulationefficiencyofcurcuminwas84.47%.Thesizedistributionremainedstableandtheretentionratewas85.92%afterstorageoftwoweeks.TheFTIRanalysisconfirmedtheformationofcomplex.TheX-raydiffractionresultsdemonstratedthattheexsistingstateofcurcumintransformedfromcrystalformtoamorphousstate.Keywords:chitosan;Arabicgum;curcumin;stability;existingstate0引言姜黄素是从中药姜黄中提取的一种植物多酚，是植物界中少有的含有二酮结构的色素。近30年研究表明，姜黄素具有抗炎、抗氧化、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等多种功能性质[1]。然而姜黄素水溶性差，大部分进入人体后从粪便排出，在血液中浓度低，生物利用率低限制了它的应用[2]。将功能性成分纳米化是改善其水溶性、提高分散率及生物利用率的一种有效途径[3]。相比于微米级材料而言，纳米级材料体积小、流动性好，穿透作用更强，细胞摄取率也更高[4]。近年来，应用于姜黄素的纳米载体形式有多种：纳米粒[5][6]、磁性纳米粒[7]、纳米乳[8]、40纳米胶束[9][10]酸及聚乙二醇类化合物的使用最为广泛，但安全性是限制其在食品领域使用的关键因素[13]。蛋白质是另一种理想的纳米材料，它来源广泛，且具有良好的生物降解性和生物相容性。蛋白类材料的不足之处在于分子量大，难以穿透细胞[14]。天然多糖具有安全无毒、价格低廉---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---、纳米脂质体[11]、纳米自组装体[12]等等。从构成纳米载体的材料来说，聚乳基金项目：十二五国家科技支撑计划(2012BAD33B05)作者简介：谢洁红，（1990-），女，硕士，主要研究方向：食品化学。通信联系人：夏书芹，（1979-），女，副教授，主要研究方向：食品化学。sqxia@jiangnan.edu.cn-1----本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---的优点，不同多糖具有不同的分子量、离子状态及物理化学性质，且易于改性。多糖的粘着45505560性适用于粘膜表层，有利于延长作用时间[15]。聚电解质络合反应是利用多糖制备纳米载体的一种简单易行的方法[16]。在酸性条件下，带正电的壳聚糖可与阴离子多糖间发生聚电解质络合反应，从而将芯材包裹于其中。壳聚糖是唯一的阳离...