第二单元提供能量与营养的食物学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α-氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。(重点)[自主预习·探新知]一、营养素1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。2．组成二、糖类1．糖类概述(1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合C(HO)的通式，因此糖类也称为碳水化合物。mn2(2)分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。其典型代表物有葡萄糖(分子式为CHO)，蔗糖(分子式为CHO)，淀粉与1161212622纤维素[分子式为(CHO)]。n6105(3)富含糖类食物食物富含糖类淀粉谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕页1第葡萄糖、果糖水果甘蔗、甜菜蔗糖2.糖类的性质(1)葡萄糖的检验悬浊液OH?新制Cu?2O)红色沉淀(Cu――→―――――――葡萄糖――――2△(2)糖类水解试写出下列在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，化学方程式：催化剂；葡萄糖)(→nCHO)(CHO)(淀粉＋nHO――①淀粉水解：6610652n12催化剂果O()＋CH(HO――→CHO葡萄糖(②蔗糖水解：CHO蔗糖)＋626121262212116)；糖催化剂。(葡萄糖)――→2CHOOO③麦芽糖水解：CH(麦芽糖)＋H61161222212葡萄糖在人体中的作用3．生理功能(1)＋OH(s)①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C6126酶O(l)6H＋→6CO(g)(g)6O――2221－mol＝－2803kJ·ΔH②储备能源：转化为糖元和脂肪。对人体的影响(2)①摄入不足：容易患低血糖。②摄入过多：引起肥胖。．糖尿病4成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，(1)因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。(2)三、油脂高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为：．1组成：．分类2页2第3．油脂在人体内的变化(1)油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。(2)脂肪酸在人体内的功能①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。②储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。③合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。(3)人体必需的脂肪酸名称结构简式亚油酸CH(CH)(CHCH===CH)(CH)COOH7232322亚麻酸CH(CHCH===CH)(CH)COOH7323花生C(C(CCH===CH(CCOOH烯4油脂的存在主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。(1)：)(2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高。②家禽和水产品中油脂含量较低。③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高。④动物脂肪中饱和酯含量较高。微点拨：油脂属于酯类，分子中含酯基()官能团，能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。四、蛋白质1．蛋白质(1)蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。页3第α-(2)氨基酸，其通式是，最简天然蛋白质水解得到的产物是208种人体自身不种，其中有单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有能合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。(3)蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。2．氨基酸(1)结构(2)化学性质①显两性：②缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合...