第一讲餐饮业的行业定位一、前言（一）五项修炼角色认知每个人在不同的人面前，不同的场合，都要充当不同的角色，那么作为餐饮企业的中基层管理者，你对这个角色认知度是怎么样的？是不是很明白自己这个角色在企业中充当的角色？要完成哪些任务？负什么样的责任？尽什么样的义务？是不是很明确？个人习惯团队习惯有效沟通沟通是现在比较热门的一个话题，人人都在谈沟通，因为它至关重要，不光对于我们的工作，对于我们第十七讲有效沟通――沟通原则五项修炼的第四项是沟通，沟通分上行沟通、下行沟通和平行沟通，就是和上司、和下属、和平级之间的沟通或者配合方面的问题。一、上行沟通上行沟通就是与上司进行沟通，总原则就是一句话：时刻要牢记他是你的上司。如果你的上司很懂得管理之道，他对你让你感觉他像哥们姐们儿一样，不分彼此，结果有的时候你就忘乎所以，在别的员工面前跟他拍拍打打，什么话都说，你就会突然有一天发现，你的上司在众人面前非常不给你面子，为什么？因为你忘了自己的角色。（一）积极的态度一样的员工，技能是一样的，工作效率是一样的，但是态度有区别。{案例1}……比如A、B两位美女是领导的下属，领导现在发布命令，分配任务的时候，美女A就看着领导的眼睛，听懂了就点头，然后做详细的记录，领导问：“能完成吗？”回答：“没问题，一定保质保量完成任务”。这是美女A的态度。美女B的态度有点不同，领导讲话的时候，她低头在那儿乱画，领导伸头一看，本上写的根本不是他说的内容，正在给他画肖像呢，还画了两颗大龅牙。怒从心中起，压住火问：“能完成吗？”回答：“这点小事我还完不成吗？”这是美女B的态度。两个人完成的工作效果是一样的，速度是一样的，如果这两个员工下属派给你，你更喜欢哪一个？当然是第一个，态度很重要，千万不要恃才傲物，觉得我有这个能力，你离了我不行，不要觉得就我能干这活，有的时候不一定，积极的态度很重要。管理者从做事情看分这么三类：一类是只琢磨事不琢磨人；一类是只琢磨人不琢磨事；一类是又琢磨事又琢磨人；应该做哪一类人？只琢磨人不琢磨事，干脆就是拍马屁那伙儿的，我们根本就不屑于去说这种人。{案例2}……和珅够可恶的，大家都觉得大贪官就会拍马屁。但是事实上，和珅处理事情是非常漂亮的，文章写的好。有一次接待外国使团参观，皇上把接待的事情交给和珅，送走了外国使团之后，人家给和珅的评价非常之高，说这个人处理事情有礼有节，体现大国风范，事干的也漂亮。不光会说，会博得皇上的欢心，事还得干漂亮。所以，我们既要琢磨事又要琢磨人。尤其一定要琢磨好你的上司、你的下属，和上司打交道的时候，一定要考虑他是什么样的人，跟他打交道千万别由着自己的性子，有的时候费力不讨好。（二）主动严格认真的工作作风态度是非常重要的，而且认真是非常重要的成功品格。（三）主动沟通不要以为上级知道一切。一说到主动沟通，有人就觉得，自己的事自己干完，沟通什么呀，这点事谁不知道？有的时候，上司把任务下达给我们，权力交代给我们以后，他真的就全都撒手不在意了吗？他就不关心这个事情进展如何了吗？其实他很关心也想知道进度。既然他想知道，我们为什么非等上司来问呢？为什么不能主动去汇报，让上司安心呢？管理的目的是修己安人，安人其中还有一部分人就是上司，要人安己安让上司安心，其中一个很重要的手段就是要主动汇报。{案例3}……你可能经常会向上司汇报：“头儿，您看这个按您的要求，我现在这工作到这一步了，现在取得的成绩是这样的，通过这一段的操作，我觉得有一点问题，想调整一下。您帮我看看这方案合适不合适？有没有疏漏帮我补一补，帮我指一下方向？”如果你是上司你会怎么样？肯定会非常乐意。首先，你对他非常尊重，然后，你又给了上司施展自己才华的机会。上司心里也会想：“你看我毕竟是你的上司，毕竟是你的领导，就有高你之处，我在你的计划里，在你的工作表里面，我就能找出来你遗漏的地方，然后我给你补上。”这样的话，也有助于你自己工作的完善，毕竟领导肯定会有高于你的地方，他给你指出来，可能恰恰是计划当中最薄弱的一个点。所以，这对...