第1页共10页论提高糖蜜酒精生产技术的途径摘要:糖蜜是广西生产酒精的主要原料之一。选择先进的生产工艺和废液治理技术是提高广西糖蜜酒精市场竞争力的有效途径。关键词：糖蜜酒精；生产工艺；废液浓缩；广西：TS262.2作者简介:邓忠海(1967-)，男，瑶族，广西富川瑶族自治县人,工程师，现为广西杨森酒精有限公司技术副厂长，主要研究方向：酒精生产技术管理及酒精废液治理技术。1我国酒精生产现状据20__年有关资料报道，全国仅食用酒精产量年产量达300万吨。糖蜜原料一直是广西生产酒精的主导原料之一，也是广西酒精生产的特色。与其它薯类、粮食类为原料的酒精生产相比具有自己的独特优势。1983年对我国发酵酒精工业生产水平的调查显示：以甘薯干为原料的酒精单位成本1007.53元,以玉米为原料的酒精单位成本1005.95元，以糖蜜为原料的酒精单位成本558.23。尽管如此，随着酒精产业持术装第2页共10页备水平的提高，各种先进的研究成果不断在酒精产业中的推广和运用。如薯类、粮食类在进行酒糟污染物治理的同时，开发了酒糟的利用途径，使以薯类、玉米类为原料的酒精企业综合利用大为提高，很大程度上平抑了以薯类、玉米类为原料的酒精生产企业的单位成本。因此，广西的酒精生产面临极大的挑战，对于如何寻找先进的糖蜜酒精生产技术装备的有效途径来降低成本，提高广西糖蜜酒精的市场竞争力是广西糖蜜酒精企业不可以忽视的战略性的课题。2提高糖蜜酒精生产技术的途径2.1酵母菌株的选择人们常说，酒精生产成本高低看发酵。这意味着酒精发酵的好坏对酒精生产成本的控制起着重要的决定性的作用。而酵母菌株的选择是发酵的关键，作为糖蜜原料的酒精发酵酵母菌是具备耐酸、耐渗透压、耐酒精能力强、耐高温的固定载体酵母菌。在糖蜜生产储运过程中，糖蜜携带许多的微生物杂菌，有的糖蜜含微生物杂菌达100~800万个/克。酵母菌株可以在微酸性下适应生长，在pH3.0~3.2都能繁殖发芽，繁殖能力很强，而以乳酸菌为代表的杂菌适应在pH4.5以上生产，第3页共10页在pH≤4.2以下已停止生长。因此，要选择适应pH在3.5~3.7的酵母菌株，来抑制杂菌生长。由于糖蜜含灰份、胶体、非糖份高，在提高发酵酒精份的情况下，发酵流加浓度在38~45°BX下发酵，应选择耐高渗透压的酵母菌株发酵。选择耐酒精份在10~12﹪酵母菌株，这样可以大大提高成熟醪液中酒精份含量，利于提高产量，降低能耗、成本，提高生产效益。据笔者在广西杨森酒精有限公司的生产实践表明：20__年3月至5月间，选用广西区轻工研究院生产的固定化酵母生产糖蜜酒精，在其它生产条件不变的情况下，成熟醪液含酒份(V)和产量的变化如表1。表1成熟醪液含酒份(V)和产量的变化日期成熟醪液日平均酒份(V)产量(吨)20__.03.1610.86100.7520__.03.1711.77101.8920__.03.1811.14100.3620__.03.1910.798.9620__.03.2110.5997.3420__.04.178.7689.2220__.04.189.5494.0720__.05.149.893.6从表1可以表明：生产产量与成熟醪液的酒精份含量是成正比例提高的。当然，在一定的条件下并不是说酒精份含量越大越好，我们的研究实践认为，第4页共10页以糖蜜为原料的发酵醪液酒精份控制在11~12（V）间为最佳。因为在实践生产中，成熟醪液中酒精份越高，所投浓度越高（大于45°BX），成熟醪液中的外观度在12°BX以上。在酒精发酵过程中应选择耐高温在36-38℃的酵母菌株,尤其采用内冷蛇管和外冷却水相结合降温的发酵工艺,在南方6-8月份生产更为必要。在生产实践中表明：载体罐、主发酵罐在内设内冷蛇管冷却下，在外冷却水可以不加，发酵醪液温度≤38℃发酵正常。如果把发酵醪液温度控制在≤34℃每小时的外冷水60立方，按设计日产100吨酒精计，每吨成品酒精增加外冷却水14-15立方。2.2通风量在生产实践中的探讨目前糖蜜酒精厂在生产过程中对通风量问题有不同的工艺要求，基本认为通风只限给载体罐醪液中的酵母补足氧量。从能量利用的角度看，通风时每1MOL葡萄糖能释放出2828.6KJ的能量,而不通风时,只有117.2KJ，这样通风可以获取用于细胞生命合成的足够能量，利于酵母的生长。在耗糖方面，通风时，1克干酵母消耗糖份仅为0.35-0.43克,不通风时则耗糖份1.14克。但并不是说载体罐...