浅谈引起中药饮片质量变异的因素王琰1马学萍2（1宁夏第五人民医院宁夏石嘴山753000）（2宁夏回族自治区银川市贺兰县人民医院宁夏银川750200）【关键词】中药饮片；贮存；自身因素；环境因素【中图分类号】R954【文献标识码】A【文章编号】1007-8231（2016）06-0250-02中药饮片是中药材经过炮制处理后的制成品，可以直接供应调剂配方、煎制汤剂或作为制剂原料。中药饮片的贮存保管是否妥当，直接影响着饮片的质量、临床疗效及病人安危。因此，做好中药饮片的贮存工作事关重要。引起中药饮片质量变异的因素包括自身因素和环境因素。1.引起中药饮片质量变异的自身因素1.1水分一般药品都含有一定的水分，所含水分乂因其组成成分和内部结构不同而存在结晶水、自由水、结合水、吸湿水等，而含水量则与其质量有着密切的关系。如果含水量高于饮片木身应有的水分含量，饮片容易发生虫蛀、霉烂、潮解、粘连等。反之，若水分过低，饮片乂会发牛风化、气味散失、泛油、干裂、脆化等现象。1.2淀粉淀粉是一种适合蛀虫、霉菌生长的营养基质，同时含淀粉较多的饮片，很容易吸收水分，当表面水分增加时，更便于霉菌、虫卵繁殖，因此淀粉含量高的饮片容易发生虫蛀、霉变。1.3蛋白质蛋白质是构成牛物细胞中各种化学成分的基木物质，各种动物药材都含有蛋白质。蛋白质是仓库害虫、微牛物的营养物质，所以含蛋白质的药材易发牛虫蛀、发霉。蛋白质的分解产物，会导致商品产生异臭和变色。1.4色素一般饮片都含有不同的色素，特别是花类饮片，颜色从外观上反应了饮片的质量，不仅作为鉴别中药品质的重要标志，同时也直接关系到药材加工质量的优劣。有些色素很不稳定，易受到日光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色，如月季花、玫瑰花、红花等。1.5辣质广泛存在于叶、皮、果实类药材中，隸质分缩合隸质和水解隸质两类。药材中所含隸质以缩合隸质为多，缩合隸质长期接触空气,在酶的作用下，容易氧化，缩合成暗红色或更深颜色的隸红沉淀。1.6挥发油挥发油在植物药材中分布较广，特别是伞形科、姜科、唇形科等槓物中，其含量都极为丰富，如白芷、荆芥、当归、肉桂、姜黄等。含挥发油的药物，都具有不同的气味，长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味会减弱，H在温度较高时，会加速挥发。1.7糖类糖类也叫碳水化合物，中药成分中的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、粘液质、糖原等，都是常见的糖类。含糖类的药材易发生虫蛀、霉变、泛油等。1.8油脂油脂是脂肪油和脂肪的总称，分动物性油脂和植物性油脂两大类。含油脂的饮片，若长吋间与空气、日光、湿气等接触，或因微生物的作用，会发生氧化反应，继而发生异味、酸败等现象。油脂也易在酯酶影响下水解，形成甘油和脂肪酸而具有异味。如杏仁、桃仁等。2•引起中药饮片质量变异的环境因素环境因素对中药饮片质量变异的影响，除了自身因索会影响中药饮片质量外,中药饮片在贮存过程中，由于受到外界诸多因素的影响，其质量也会发生变化。这些外界因素主要有湿度、温度、空气、日光、微生物（霉菌）、害虫、保存吋间等。2.1湿度湿度是指空气中含有水蒸气量的程度，也就是空气潮湿的程度。它是影响药物质量的一个及其重要因素，不仅可引起药物的物理和化学变化，如含水量、外观形态、化学成分发生改变等，而且能影响微生物的繁殖及害虫的生长。一般炮制品的绝对含水量应控制在7%〜13%,贮存环境的相对湿度应控制在35%〜75%,若空气湿度大于70%吋，含糖多的药物会发软发霉，含盐类的药物会潮解溶化。但是，当空气中的湿度在60%以下时，含结晶水较多的矿物药则会风化。2.2温度药物在贮存过程中，外界温度的改变，对药物变质速度有很大的影响。在正常情况下，储存中的中药饮片一般都比较稳定，常温下（15°C〜20°C）,药材成分基本稳定，利于储藏。当温度上升吋，害虫和霉菌容易滋生繁殖，饮片容易生虫、霉变，药材会干裂，氧化，水解，泛油，气味散失。含脂肪油较多的中药会形成“走油”，颜色加深，还能使芳香类药材气味降低，挥发油加速挥发，含糖质多的药材易软化，以及胶类、树脂类药材粘连溶化等等。如果温度过低，低于冰点，对某些新鲜的药物如鲜石斛、鲜芦根...