我国葛根产业的开发思路何建军,梅新,陈学玲,关健,周明,王少华(湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;国家食用菌加工技术研发分中心,湖北武汉430064摘要:葛根是药食同源两用植物,其保健作用明显。针对目前我国对葛根的加工利用的现状,提出了我国葛根产业发展的新思路。关键词:葛根;产业;开发中图分类号:S38文献标志码:Adoi:10.3969/jissn.1671-9646(X.2011.12.031ThinkingonIndustryDevelopmentofPuerarialobataHeJianjun,MeiXin,ChenXueling,GuanJian,ZhouMing,WangShaohua(AgriculturalProductsProcessingSubcenter,HubeiAgriculturalScience&TechnologyInnovationCenter;ResearchInstituteofAgriculturalProductsProcessingandNuclear-AgriculturalTechnology,HubeiAcademyofAgriculturalSciences;NationalR&DCenterforEdibleFungiProcessing,Wuhan,Hubei430064,ChinaAbstract:Puerarialobatanotonlyisfood,alsoisthetraditionalChinesemedicineincommonuse.Itshealthfunctionispopular.Thecurrentsituationofprocessingandutilizingispowderpreparation,wastingofresourcesorenvironmentalcontamination,etal.ThenthenewthinkingonindustrydevelopmentofPuerarialobataisproposedinthispaper.Keywords:Puerarialobata;industry;development葛根,又名干葛、甘葛、粉葛、葛子根、野扁葛、葛藤等,素有北参南葛、亚洲人参之美称,是我国卫生部首批批准的药食同源两用植物。据史记载,隋、唐、宋、元、明、清时期都将葛粉作为献给皇帝的贡品,“”日本称葛粉为长寿粉,是其皇室的特殊贡品[1-4]。1葛根的概况葛根是我国的民族植物,早在尧、舜、禹时期,人们就已经开始利用葛藤制麻织布。1972年,考古学家在江苏吴县草鞋山发掘出了3块制作于新石器时代,在今天看来依然技艺精湛的葛布残片。这是我国在6000年前就已经开始利用葛根的可靠见证。喜马拉雅地区是葛根的主要发源地。现代葛属植物种类在世界上主要是野生或通过引种分布在北纬42°左右至南纬25°左右,东经70°以上和西经70°以上所包括的广大地区。全世界有18种葛属植物,主要分布于亚热带和温带地区。我国为葛属植物的分布中心,拥有14个葛属植物品种,种质资源丰富,居世界首位[1-2]。葛属植物主要生长于丘陵坡地及疏林中较阴湿的地带,以江南温暖潮湿、土层深厚疏松、富含腐殖质或砂质土壤为最宜,其根系发达、生物产量大,为山区水土的保持和空气的净化起到了一定的作用。如:将葛根进行合理的开发利用,对山区农民脱贫致富奔小康起到很重要的作用。2葛根的主要成分葛根的功能成份物质主要是葛根黄酮和异黄酮,总黄酮量为0.88%~2.61%(葛根的品种不同其含量有差别[5],其中异黄酮在葛根中的含量可达到50~100mg(以100g干物质计,包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆苷元等,葛根中还含有p-谷甾醇、花生酸等功能成分物质。此外,葛根中还含有大量的淀粉、纤维素,少量的蛋白质,丰富的铁、锌、钙、磷、钾等矿物质元素以及人体必需氨基酸等[6-12]。3关于葛根开发的建议目前我国对葛根的利用主要是以野生葛根制备葛粉为主(因家生葛根量太少,也是制备葛粉的主收稿日期:2011-08-02基金项目:湖北省农业科技创新中心资助项目(2007-620-01-03。作者简介:何建军(1963-,男,湖北人,副研究员,研究方向:农产品加工与贮藏。E-mail:920025354@qq.com。文章编号:1671-9646(201112-0104-02第12期(总第265期农产品加工·学刊No.122011年12月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingDec.2011年第12期要原料之一,而葛根中主要的功能成份物质随着废水冲走流失,造成精华资源的极大浪费且给环境带来很大的污染。此外,还开发了葛根饮料、葛根低聚糖、葛根面条、葛根奶粉、葛根饼干、葛根晶、葛根糊等产品[1,13]。综上所述,我国对葛根的开发利用目前仍然是低层次的粗加工,亟待改变这一现状,让葛根这个民族植物发挥其应有的作用。为此,我们提出如下我国葛根产业的开发思路。(1“”成立专业的葛根产业研究机构。建议成立国字号的专业的葛根产业研究机构,研究人员要涵盖标准制订、医学、食品(包括食品安全、机械、品种选育和栽培、...