茶多酚提取方法的研究进展刘蒙佳陈锦屏(陕西师范大学食品工程系陕西西安710062)摘要:茶多酚是一种理想的食品天然抗氧化剂,具有抗癌治病、防衰老、防辐射、消除人体自由基等多种生理功效,广泛用于食品、油脂、医药、化工等行业。近年来,对于茶多酚的提取方法多见于报道,本文就国内外茶多酚提取方法的研究进展情况作以综述。关键词:茶多酚;抗氧化剂;提取方法:S571.1文献标识码:AAdvancesonresearchofextractionofteapolyphenolsfromgreentealeavesLIUMeng-激a,CHEN激n-ping(DepartmentofFoodsEngineering,ShaanxiNormalUniversity,Xi’an710062,Shaanxi,China)ABSTRACT:Teapolyphenolsisanidealnaturalfoodsanti-oxidant,whichhasmanyphysiologicalfunctionssuchasanticancerandtreatingdisease,anti-aging,radiationprotectionandeliminatinghumanbodyfreeradical,etc,andhasbeenwidelyusedinfoods,fats,medicineandchemicalindustry.Theextractionofteapolyphenolshasbeenreportedmuchforthepastfewyears.In多糖、茶棕色素、色素、咖啡碱、树脂等),茶多酚提取率低。而用有机溶剂提取,产品的纯度提高,得率约为7%-8%。有机溶剂提取产品的氧化程度相对水提取法较低。但缺点是咖啡因、茶碱含量较高,若将浓缩后的茶多酚液用氯仿萃取除去咖啡碱,水层再用乙酸乙酯萃取后,进行真空干燥,得到的茶多酚纯度较高,产品的氧化程度较低,但溶剂法的共同缺点是,工序繁杂,蒸馏、浓缩时间长,耗能大,有机溶剂用量大,尤其使用氯仿为有毒溶剂,产品成本较高,不适合工业生产。2.2离子沉淀方法沉淀法通常先用水溶液将茶多酚浸提出来,再利用茶多酚可与金属离子产生络合沉淀的原理,通过离心分离、酸转溶和溶剂萃取等过程,得到纯度较高的茶多酚。目前,常用1前言茶叶是我国丰富的天然植物资源,饮茶以及茶文化也有数千年的历史。茶叶不仅具有提神解渴的功效,而且富含具有保健药效功能的茶多酚。根据GB8313-87,茶多酚是指在茶叶水浸物中与亚铁离子产生综合反应的酚类化合物的总称,包括儿茶素、黄酮类化合物、花青素、酚酸等4大类物质,其中尤以儿茶素含量最高,占茶多酚的80%左右茶多酚的含量占茶叶干物质的15%～30%,具有良好的抗氧化性能,其抗氧化性能比维生素E的抗氧化效价高10～20倍1,而且无毒,因此是一种理想的食品天然抗氧化剂2。茶多酚还具有抗癌治病、防衰老、抗辐射、消除人体自由基、降血糖、防治心血管疾病、抑菌抑酶、沉淀重金属等一系列特殊的药理功2+氧化物,如Ca(OH)2、强碱,均有腐蚀作用;③离子,如Ca、能3,4,因此,在食品、油脂、保健、医药、日化、精细化工等领域2+3+2+Mg、Al、Zn等,可在碱性条件下沉淀,在酸、中性条件下都有广泛的应用。茶多酚可溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮等有机溶剂,不溶于氯仿。在酸性介质中稳定,在碱性介质中易氧化并褐变。目前国内外茶多酚粗品的提取的方法主要有:水和有机溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、低温纯化酶法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法3+2+2+3+2+2+转溶。到目前为止,已有Al、Zn、Ca、Fe、Sn、Mg、4+Se等多种金属离子用作沉淀法提取茶多酚工艺的报道5,6。7这些金属离子可以单独使用,也可以复合使用。研究表明,3+2+3+相同条件下它们对茶多酚的沉淀顺序是:Al+Zn>Al>2+3+2+2+2+Zn>Fe>Mg>Ba>Ca。不同沉淀剂使茶多酚沉淀完全的最低pH值和茶多酚的提取率如下:表1不同沉淀剂的提取率和沉淀最低pH值Table1ExtractionratesofdifferentprecipitantsandminimalprecipitationpHvalues2提取方法2.1溶剂提取法有机溶剂提取方法是我国最早使用的一种方法,也是使用最为广泛的方法。其原理是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离的(如图1所示)。溶剂提取法的特点是:用水提取,一般提取率为5%-6%,产品纯度低,产品易氧化,且其中含有大量杂质(如植物Al3+Zn2+Fe3+Mg2+Ba2+Ca2+Se4+沉淀剂最低pH值5.15.66.67.17.68.5/提取率10.510.48.88.17.47.029.5注:表中数据为10次结果的平均值。Note:Datainthelistaremeanvaluesof10results.沉淀过程中,调节pH用的碱性溶液的碱性强弱对提取率也有影响8。不同的碱性溶液对提取率影响的高低顺序...