农家巧妇捞鼎圣餐饮文化传播工作室创新菜品

农家巧妇捞鼎圣餐饮文化传播工作室创新菜品味型:咸鲜微辣、酸香。特点嚣:营养丰富,清热解暑,自然颜色。菜品提供:邓志伟,现任鼎圣餐饮文化传播工作室出品总监、外婆湾海鲜风味渔村厨师长。嚣原料:菠菜300克、胡萝卜400克、紫甘蓝300克、西红柿100克、蒜苗50克、豌豆淀粉600克、面粉200克,水淀粉适量。调料:香醋20克、盐20克、味精10克、色拉油50克、自制酸浆水1500克,香油3克,香菜2克,红油少许。自制酸浆水的做法:面汤水煮面条的汤20千克,白萝卜、芹菜、蒜苗各2千克,香醋250嚣克。制作:将白萝卜切块,芹菜、蒜苗切长段,汆一下水捞出(不要过凉),直接放入土坛子中,加熬开的面汤、香醋,密封好放入温度在0度左右的保鲜柜里,使其自然发酵5到8天即可使用。注意:制作的时候不能沾油。嚣制作方法:(1)先将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨出三种汁,淀粉、面粉加水1300克左右,搅拌均匀分成三份待用。(2)将三种汁分别放入锅中烧开,将三份面浆倒入不同的汁中,用小火煮嚣约2分钟,搅打上劲。(3)漏勺放在凉水锅上,熬好的面浆倒在漏勺上,使之漏到凉水中成面鱼状,再过凉,盛入盘中即可。上桌时将汁浇在上面拌匀。调汁:锅内加少许色拉油,加入西红柿丁、蒜苗丁煸炒出香味,加入自制酸浆水烧开,加其他调料调味即可。上桌时随汁一起。制作关键:熬面浆时要一边倒入一边搅打,如果不及时搅匀,面浆容易结疙瘩,熬制时注意要用小火,以免熬糊。另外,选用豌豆淀粉来做,是因为

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