寿司店提升竞争力的策略研究古爱欢��[摘要]寿司以其口味清淡、独特、饭团搭配海鲜、蔬菜为主的简单、健康饮食方式越来越受到消费者的喜爱。大家都以为经营寿司店成本低、利润高、赚钱快，所以纷纷以经营寿司店为创业的首选。其实经营寿司店并不这么简单，经营管理不好，随时都会亏本。卷卷寿司店就是其中一个案例，从2016年试营业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。那么，如何走出困境，提升寿司店的竞争力，使其在众多寿司店中脱颖而出？利用数据分析、发现和改善存在的问题，发挥自身的优势、提高经营管理的能力、精细服务，留住回头客是关键。[关键词]寿司；SWOT分析；消费[DOI]1013939/jcnkizgsc2017211001引言寿司以其口味清淡、独特、饭团搭配海鲜、蔬菜为主的简单、健康饮食方式越来越受到消费者的喜爱。大家都以为经营寿司店成本低、利润高、赚钱快，所以纷纷以经营寿司店为创业的首选。其实经营寿司店并不这么简单，经营管理不好，随时都会亏本。卷卷寿司店就是其中一个案例，从2016年试业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。那么，如何走出困境，提升寿司店的竞争力，使其在众多寿司店中脱颖而出？利用数据分析、发现和改善存在的问题，发挥自身的优势、提高经营管理的能力、精细服务，留住回头客是关键。2卷卷寿司店的概况随着中日文化的交流、日本饮食在中国的发展，日本料理特别是寿司也是越来越受到大家的喜爱。卷卷寿司店以传递健康的饮食文化为使命，在广州繁华的商圈就近试业，但从2016年开业至今，业绩都不理想，品牌知名度不高。鄰近的竞争对手有板长寿司店、友和寿司店、禾绿回转寿司店、元气寿司店、卷卷寿司店面对的是一个竞争激烈的市场，在这里，不进则退。21用SWOT分析法来分析卷卷寿司店的现状211内部优势（Strengths）总公司拥有先进的技术装备、精良的生产制造工艺以及严格的检验工序来生产健康、营养、安全的寿司食材。寿司店可以随时从总公司采购高品质的寿司食材满足其经营的需要。212内部劣势（Weaknesses）营业面积虽不很大，但运营成本高。213外部机会（Opportunities）卷卷寿司店位于广州繁华商圈中心，附近有高档住宅区、超甲级写字楼，周围汇聚了全球零售百货、顶级国际名牌旗舰店、跨国主题娱乐公司，交通便利，客流量大，南来北往的人群都有可能成为潜在的消费者。214外部威胁（Threats）除了寿司店，邻近还有中餐厅、西餐厅等竞争对手的有力营销和饮食习惯都会分流部分客源。22卷卷寿司店的经营情况店铺投资额约90万元，租赁期3年，但试营业至今仍没有盈利。3提升寿司店竞争力之我见提升寿司店竞争力，首先要提升寿司店的盈利能力，只有这样寿司店才能持续经营，并与竞争对手相抗衡。而提升寿司店的盈利能力，要从提高销售额和降低运营成本两方面着手。31提高销售额的捷径销售额可以用“惠顾人数×人均消费额”来计算。要想提高销售额，就要增加“惠顾人数”、增加“人均消费额”，或者满足其中一项，或者两项都满足才行。311增加“人均消费额”来寿司店惠顾的人均消费额一般在50～150元，要增加“人均消费额”可以通过为客人推荐有特色的、与众不同的高价寿司、不同品类的海鲜组合套餐、日本有名的清酒外，要善用自身的资源举办各种寿司教室、日本清酒会等活动。寿司教室是指由专业师傅指导客人如何卷寿司、花式寿司如何拼图案、日本料理如何制作的课堂。在课堂中，客人可以一边做寿司，一边了解日本的饮食文化，如果有对日本文化有兴趣的客人还可以穿上浴衣，一边听着日文歌、一边动手做寿司，做完还可以亲自品尝。清酒会顾名思义是以日本清酒会友、畅所欲言的酒会、寿司宴。因为在广州，大禾寿司店、万岁寿司店、板长寿司店、友和寿司店、禾绿回转寿司店、元气寿司店等寿司店主要都是以堂食为主，极少开展诸如寿司教室、日本清酒会等活动，所以卷卷寿司店可以利用好自身的资源打造自身的优势来提高人均消费额在100～300元。312增加“惠顾人数”上面提到卷卷寿司店位于繁华商业中心，有凭借人气获得客源的机会，关键是如何吸引客人前来惠顾及留住回头客。（1）吸引客人进店消费，首先要营造明亮干净的店面风格和设置醒目的店铺Lo...