浅谈蓝莓贮藏加工和储藏技术【摘要】蓝莓是一种非常重要的经济作物，其富含比较丰富的营养物质，具有抗癌以及抗氧化等作用，这种作物可以创造比较人经济收益。但是，蓝莓成熟期为每年的6到8月，山于气温比较高，常温长时间放置容易导致果实腐烂,所以一定要探究科学合理的蓝毬贮藏加工以及储藏技术。文章就重点探讨了蓝莓的贮藏加工以及储藏技术。【关键词】蓝莓；贮藏加工；储藏：S65蓝莓属于一种多年生的落叶树种，果实富含各种微量元素，可以有效防止人体脑部神经衰弱，促进人体心脏功能的提高，属于一种非常健康的食物。随着我国经济发展水平的不断提高，人们对蓝莓这种水果的需求量不断增加，为了适应市场需求，我国蓝莓种植区域不断扩大，但是由于受到加工贮藏技术的限制，我国蓝莓种植受到很大的影响。我们要依据蓝莓保存的条件，优化贮藏加工以及储藏技术。一、影响蓝莓贮藏的主要因素(-)采收蓝莓的采收时机是影响蓝莓贮藏的重耍因素。如果采摘过早，容易造成果实小、口感差，降低果实的品质；如果过晩，会降低果实的贮运性能。由于果实成熟在高温多雨的夏季，所以不得在雨中或雨后马上进行采集。由于蓝莓灌丛比较矮，使得人工采摘具有较大的难度，所以一般使用人工采---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---摘器进行采摘，这样以來会造成果实破损,所以一定要将这部分破损果实挑出来。（二）存放新鲜的蓝莓果实要在10°C的温度条件下进行贮藏，首先将蓝莓果实进行遇冷，去除果实在m间的温度，也就是进行提前预冷。预冷的措施主要有三种分别是真空冷却、冷风冷却以及冷水冷却。真空冷却即通过蒸发果实表面的水分实现温度的降低，这种方法时间比较短。冷水冷却即采用冷水进行喷淋，速度比较高，但是比较容易造成果实腐烂。冷风冷却即使用冷风机强行灌入冷风，这种方式的效果比较好，但是成木比较高。（三）包装传统的蓝毬贮藏手段主要是采用纸板盒，将每12个盒放入浅盘中进行运输，但是这种包装形式容易造成蓝莓水分的流失。将这种技术改进之后，使用蜡封纸盒，并且在纸盒的上部以及两侧都打孔，有效改善了通风条件。目前，无毒塑料盒在鲜果包装中应用非常广泛，有效延长了果实的寿命。二、常用的储藏技术H前蓝莓储藏使用比较广泛的技术为冷藏法，即将蓝莓放置在冷库里进行储存。冷库的温度对蓝莓的存放具冇非常大的影响，要通过制冷压缩机调节并控制库内的温度。蓝莓冷藏时，需要注意一下问题：1•依据不同品种蓝莓所具有的生物学特性制定科学合理的温度，这可以有效减少果实遭受低温伤害。2•在蓝莓果实入库前，要对冷藏库进行消毒，主耍是采用硫磺进行熏蒸，主要的用量为5~10g/m3,消毒时间控制在24到48小时即可,随后冷库要进行彻底通风。3•果实的堆放形式主要为“品”字形或“井”字形。同时在果堆中间要留出一定的人行道，这样冇利于进行通风散热以及操作管理。4.密切监测库内的温度---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---以及适度条件，尽量保证库内温度的适宜性。另外还要对冷藏库定时进行通风，将库内的不良气体有效排岀。随着科学技术的发展，水果蔬菜的保存技术取得了良好的发展成就。辐照技术、电子冷藏以及高压电场等新型贮藏技术取得了良好的发张成就，对蓝莓贮藏提供了新的技术支持。三、蓝莓贮藏加工技术浅析（一）蓝莓罐头罐头发展时间久远，属于能够长时间储藏的食品，水果罐头发展时间较晚，但是能够有效提高水果的贮藏时间，并且进一步提高水果的经济效益。蓝莓罐头发成成果显著，但是传统蓝莓罐头水分较多，蓝莓口感受到比较人影响。目前市场长出售的蓝莓罐头主要有两种，全部为糖水罐头，果实比较松软，没有新鲜蓝莓所具有的嚼劲。无水罐头在制作的过程中不添加过多的糖分，有效保持了蓝毬原有口味。同时所采用的硬化处理技术,可以有效减少因为储藏期过长而造成的软化问题，确保蓝莓的嚼劲得到保持。（二）蓝莓果酱蓝莓果酱也是蓝莓贮藏加工技术的一种，这种技术有效减轻了过软果实的损失，提高了整体经济收益。目前，市场出售的蓝莓果酱含有过多的糖分以及食品添加剂，...