浅谈食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的运用古海刚冯姝常东东摘要我国自古以来便以农为本，我国的地理环境成就了曾经辉煌的农耕文明，即便在当今社会，农业也依然是我国的第一产业，是国民经济发展的基础。中华民族幅员辽阔，土地面积居世界前列，农产品丰富，优质的农产品不仅可以满足人们对量的需求，还能保证国民近些年来对绿色健康的追求。目前，很多农产品需要通过专业的食品安全技术来检测其中是否有多余的农药残留，而这项技术的运用，也高效解决了目前国民所关注的食品安全问题。关键词食品安全；农产品；检测技术：TS207.5文献标志码：BDOI：10.19415/jki.1673-890x.2018.14.0791食品安全问题的重要性俗语说：“民以食为天，食以安为先。”而近年来，食品安全问题层出不穷，一时间人心惶惶，很多国民表示对我国的食品安全已然失去信任，很多人开始选择食用进口食品，宁愿花费更多的时间与金钱去“海淘”，也不再信赖本土食品。三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等原本不该被添加到食物里的不健康成分，却被发现大规模地出现在人民日常食用的食品中。这些问题发生后，我国也及时出台完善了一系列相关法律法规，加大了对食品安全的检测力度，并且积极与西方国家先进食品安全技术进行探讨与交流。食品安全涉及食品的生产、加工、运输和及售卖等，如果问题食品不慎流入市场，就意味着很难再对此类食品进行撤回和处理。基于近几年来的发展形式，人们能够很明显地感知到食品安全问题已经不再只是个别商品的问题，其可能存在于国民日常生活的很多地方。再者，一些被查出含有超标或违禁成分的食品，对人类的伤害程度非常大，若是不知情的民众长期食用，其后果不亚于慢性中毒。随着我国经济发展速度的加快，人民生活条件日益提高，对食品的需求也越来越多，要求也随之提高。于是很多企业都开始从事食品生产与加工领域的工作，一些不法商家为了能够最大程度牟利，拼命压缩成本，用一些违法物质来取代原本的成分。而食品安全检测部门监管力度不足、部分工作人员专业素养有待提高、法律意识不强等一系列问题也阻碍了食品安全问题的跟进和解决。此外，对于一些小作坊、流动摊点的违规操作，法律上缺少明确的规章制度来制约，并且这类作坊与摊点因其面积较小易于隐藏，常常在产生问题后不知所踪。2食品安全检测技术的应用现状食品行业的发展受到很多因素的影响与制约，如从业人员的素质、相关部门的监管等。也正是因为食品生产与加工的速度越来越快，很多地方的监管部门无法及时跟随节奏，导致监管工作存在严重的滞后性。人们日常所食用的食品，看上去非常简单，实则是由许多细小的微生物构成，其中的一些物质含量需要精确到非常细小的重量單位。1）食品安全中比较常见的就是农药成分残留检测技术。众所周知，农药的有害性非常大，即使是剂量非常小的百草枯，也能立刻置人于死地，而且根本没有救治的余地。因此，要确保食品安全问题，首当其冲就是要检测清楚农产品中是否有超标的农药成分。我国作为以农业为基础的生产大国，农药残留检测技术比较完备，如加热溶剂萃取、分离萃取等，这些技术能够非常有效地检测农产品农药残留程度，确保了农产品流入市场前的安全。2）就是与农药检测流程基本类似的兽药检测。在日常生活中，人们对于家禽肉类的需求量较高，所以肉类食品的安全问题是国民非常关注的。一些不法商家为了节约成本，扩大盈利空间，不惜采用一些违法手段给家禽催熟或是注入一些有害激素。这些兽药若是一直残留在家禽体内而被消费者误食，所造成的后果不堪设想。目前，检测兽药使用最广的技术就是“试剂盒”，该技术操作起来比较简单，成本也较低。3）是生物传感器的运用。生物传感器的反应速度非常快，整体灵敏度较高，是食品检测中必不可少的帮手，它被广泛投入到食品添加剂、抗生素等方面的检测中。由于近些年来食品安全问题层出不穷，相关监管部门也一直在不断地调整技术方向，需要检测食品的数量越来越多，所以对技术的检测速度与准确度的要求较高，而快速检测就很好地满足了这一点。食品快速检测技术能够立即对现场的食品样品进行定向检测，然而这类技术的准确度与速度虽然...