黄泰元:食品江湖如何创新化作者:中国烘焙产业网发布时间：2011-10-14阅读次数：1029字体大小:【小】【中】【大】【中国烘焙食品工业协会讯】黄泰元被媒体的评价为是:“比国外的策划公司更了解中国市场,又具备本土策划公司最缺乏的海外成功经验!”对处于中国风生水起的食品江湖中后发的烘焙食品品牌支招：如果你是后发品牌,如何做营销?近年来，中国的食品行业体现出了健康、平稳的发展态势。诸多专家为中国食品行业预测了一个令人怦然心动的市场前景。垂涎于国内巨大的食品市场，诸多外来品牌已在国内纷纷布局、生根发芽、争城掠地。并凭借全新的经营理念和产品设计轰动一时。与此同时，他们带来的先进经营理念、领先的产品设计以及全新的营销方式，使我国本土食品行业面临前所未有的竞争格局。国际企业及品牌进入国内市场，使得国内企业得到了很好的发展参照系，迅速拉近了与国际品牌差距，为中国食品行业迎来了升级转型。但更多要面对的，却是国际品牌围剿下激烈的市场争夺战。“机会是短暂的，创新才是永续的。”同质化，一直是内地食品企业饱受诟病的问题，诸多企业正在遭受着“同质化竞争”的困惑。产品的同质化造成食品销售空间的萎缩，市场策略的同质化则导致很多烘焙企业不能形成自己独特的品牌定位和企业理念，进而无法具备与知名厂商一较高下的核心竞争力。内地食品江湖，山雨欲来，暗流涌动。创新化生存，是这个江湖的立足之本。那么，中国食品企业是否有足够的修为来实现市场破局、在这个江湖争得一席之地呢？打造品牌的个性魅力地产界的王石，越老越“不务正业”，满世界找山爬。好利来的罗红，也是满世界颠来颠去，背个像机到处旅游拍照，摄影作品登上各类摄影杂志和北京地铁灯箱。正是这些“不务正业”的举动，令他们个人和企业品牌名声大噪。试问，若没有这些摄影作品，普罗大众又有多少会知道罗红的名字？现在，食品品牌和产品如雨后春笋，极大丰富，甚至过剩。这时，单纯的产品优势已经很难建立，而且不会长久。品牌个性，以及品牌所折射的价值观就显得尤为重要。尤其是80、90的新生代，他们十分在意产品所表达所代表的生活方式、品牌所诠释的信念、消费过程背后凸显出来的价值取向，也就是品牌内涵和消费过程所带给顾客的满足和认同的感受。罗红的这些游历和摄影，使他个人逐渐成为了中国时尚男人的风向标，其个人品牌的提升反过来又给好利来品牌自身提供了更多的文化内涵。与高密度投放的品牌广告相得益彰，使其品牌知名度不断提升，品牌个性日益凸显。我们看那些成功的企业及品牌，都有着精准的、差异化的品牌定位，用力张扬着自己的品牌个性。来自新加坡的“面包新语”，一进上海就落户地标性商场来福士，并首次打出了“现场烘焙＋创意面包”的招牌，以加大其差异化优势。现在，在很多一线城市，吃面包新语同喝星巴克一样成为当地小资年轻人的生活标志。“85度C”风卷台湾之后，又在上海围剿，短短一年多在全国市场开店布局，预计今年底店数将突破200家。85度C创造了以“咖啡+蛋糕”的产品组合，以新的市场定位将咖啡与烘焙结合，以五星名厨作蛋糕的诉求，强化了产品差异性。差异化的品牌概念、平价策略和复合式经营策略，是85度C成功的“蓝海”基因。品牌创新、品类创新、产品创新、包装创新、营销创新如今，一种“数码照片蛋糕”走进了许多蛋糕店。不同于传统蛋糕单纯的挤花、裱花的模式，照片蛋糕使用特制的高分辨率食品级打印机，将层次丰富、色彩绚丽的数码图案制作在糖霜纸上，任何精细的图案都能表现的淋漓尽致。这样制出的蛋糕表面的图案丰富多彩，既可以把亲属的照片打印在蛋糕上，也可以把动物、卡通画、个性钞票、毕业照、全家福等等印在蛋糕上，给生日庆祝或纪念活动增添欢乐色彩。这种蛋糕近年来流行于国际食品市场，是电脑高科技与传统西饼业的有机结合。做到了每个蛋糕都是独一无二的，给西饼店带来了新的创新空间。其实，这种技术创新正迎合了现代年轻消费者崇尚自我、张扬个性的需求。近年消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，食品的创新，也随之迈向多元化。我建议，一些有实力的企业，不妨建立自己的“创意...