食为记餐饮连锁管理有限公司突发事件五大案例分析更多资料在资料搜索网(ww3722)海量资料下载一、突然停电、停水，如何营运？1、及时汇报食为记连锁管理有限公司总部。2、联系相关单位，了解停电、停水原因。停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局、物业或者房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找物业或者房东解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。3、寻求解决方法，平时应与电业部门搞好关系，停电后，尽量保证营业，不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例如从分店调拨蒸饭。保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可压缩出品，尽量保证品种减少销售。在夏天气温高时（超过35℃），无法营业时应及时停止进客。4、遇突然停水后，马上联系相关单位询问供水时间，及时与相邻分店联系调拨蒸饭。同时可联系消防单位，提供用水，也可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水，以保证照常营业。因无水不便清洗餐具，可尽量使用一次性餐具。另外，也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人负责，洗手池要备好专用水洗手。二、突然局部起火，该如何营运？遇到店内局部起火，应根据实际情况，具体问题具体解决，处理步骤如下：1、遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无法控制，及时拨打119报警。2、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。3、遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。如推车煤气起小火，应及时关闭煤气阀并推离客人身边，及时扑灭。如电路起火立即由电工关掉电源并及时疏散顾客，同时组织灭火。如火势较大，本店员工无法扑灭，马上拨打119报警。4、如局部小火灾，应在事后及时（24小时内）上报公司总部。如火灾较严重，必须当时电话上报公司总部，事后将事件经过书面上报。三、突然遇卫生、消防等部门来检查，该如何营运？遇到卫生、消防部门来突然检查，处理步骤如下：1、由一名管理人员做好接待工作，尽量安置在餐厅就坐，争取时间。2、由另一名管理人员及时对要检查的项目进行处理，例如遇高峰期时，厨房比较乱，应及时组织员工对检查人员比较注意的地方如冰箱、冰柜，清洁餐具的地方；灭火器的摆放等进行快速整理。3、适当整理后再请检查人员进厨房检查。如卫生部门抽样检查，尽量将餐具用开水烫过后交其检查。4、检查后问题严重的要马上想办法解决并向公司总部汇报。四、遇到故意挑事的客人怎么应付？1、故意挑事的客人一般怀着某种目的：要么是想打折；要么是想吃霸王餐；更有甚者是想蒙钱，遇到这种客人，服务员首先要注意在服务细节上备加仔细，尤其在言语、态度上不要让他抓住任何借口挑事，不要慌乱害怕。2、及时将情况通过餐厅管理人员告诉经理，进行重点盯防，必要时还要提前通知物业保安人员作出应急措施，以防客人闹事。3、经理在处理该类客人时应立即将客人引致办公室或安静的角落，不要让他影响到其他的客人，适当给予小的好处，如果盘、小礼物等，让他找不到理由发作。4、如果客人执意胡搅蛮缠，可通知物业保安部控制住事态，给其心理上施加压力，以求压制住他。五、遇到酒醉客人无理要求为其找领导或者老板怎么办？1、酒醉后的人在语言和行为上都毫无逻辑可言，不要太在意他所说的话，这时服务员倒上热茶请客人饮用。2、由餐厅管理人员安排另外服务员盯台，该台服务员可顺应客人去找领导，回避一下，餐厅管理人员协助将客人安置好。3、餐厅管理人员应密切注意客人举动，当确认客人已转移注意力后，再叫服务员端着果盘进去向客人致歉说：“先生，对不起让您久等了，领导暂时外出，特意吩咐我送一个精美果盘给各位以表歉意，请各位方便的话留下联系电话，我们领导回来后一定会跟您联系。食为记餐饮连锁管理有限公司服务五大案例分析一、菜品出现质量问题时怎么办？1、首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对未做熟？变质变味？等等。2、诚恳的向客人致歉，并争取第一时间将...