2019-2020学年下学期期中考试模拟卷02高二生物一、选择题1.下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是()A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要是有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵，A错误;香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C错误;成品腐乳表面的黏性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D错误。2.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①~④所需的最适温度基本相同【答案】C【解析】酵母菌属于兼性厌氧型生物,有氧条件下进行有氧呼吸,无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精,过程②只能发生在缺氧条件下,过程①在有氧和无氧条件下都能发生,故A错误;过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，故B错误;过程③表示酵母菌有氧呼吸的第二、三阶段，过程④表示醋酸菌将乙醇变为醋酸的过程，都需要氧气的参与，故C正确;过程①②③表示酵母菌的呼吸作用,所谣的M适温度基本相同（18~25t),过程④是醋酸菌的发酵过程，所徭的最适温度范围为30~35故D错误。3.用酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通入一定量的,然后密封进行发酵,有关叙述正确的是()A.发酵初期进行有氧呼吸,产物中只有水含有B.发酵初期进行有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高C.发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中含有D.发酵后期进行无氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高【答案】D【解析】发酵初期进行有氧呼吸,产物中的水和中均含有,A错误;发酵初期进行有氧呼吸,由于消耗的与产生的量相等,故无需拧松瓶盖避免装置内气压过高,B错误;发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中不含,C错误;发酵后期进行无氧呼吸,因有二氧化碳的产生,故需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高,D正确。4.测定亚硝酸盐含量的有关叙述,不正确的是()A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需在盐酸酸化条件下进行B.重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡【答案】C【解析】本实验的原理是在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质，然后与已知浓度的标准显色液进行比较，估算出亚硝酸盐的含量,配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡。显色反应是指在盐酸酸化条件下，C错误。5.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是()A.该实验的自变量是菌种,温度属于无关变量B.大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽,形成豆豉的独特风味C.若容器内上层大豆发酵效果优于底层,则发酵菌为厌氧菌D.煮熟大豆使蛋白质变性,有利于菌体分泌酶作用于蛋白质【答案】C【解析】本题考查的是微生物发酵的相关知识。该实验的自变量是菌种,温度属于无关变量,A正确;大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽,形成豆豉的独特风味,B正确;若容器内上层大豆发酵效果优于底层,则发酵菌为需氧菌,C错误;煮熟大豆使蛋白质变性,有利于菌体分泌酶作用于蛋白质,D正确。本题选C。6.利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是()A.高浓度酒精对酵母菌有抑制作用B.葡萄汁中的营养物质不足C.发酵液中pH逐渐降低影响酶活性D.氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸【答案】D【解析】酒精发酵时，当酒精含量达到12%-16%时，发酵停止的原因可能足高浓度酒精可使酵母菌的相关蛋白质变性,对酵母菌产生了毒害作用;果酒发酵的底物是葡萄糖，葡萄汁中的营养物质不断被消...