生命活动的主要承担者——蛋白质讲第3)Ⅱ蛋白质的结构和功能()生命观念1.蛋白质结构的多样性决定功能的多样性(科学思2.蛋白质的合成及计算；模型与建模：建立蛋白质的结构模型()维社会(3.结合蛋白质与人体健康方面的关系，形成关注科学发展的意识)责任蛋白质的结构和功能1．组成蛋白质的氨基酸及其种类2．蛋白质的结构及其多样性多肽的形成及过程(1)①过程名称：脱水缩合；场所：核糖体。aa②物质b：二肽。多个氨基酸发生过程形成的产物被称为多肽。)。NH(NH③结构c：肽键，其结构简式为——CO—或—CO——来源于羧基OCOOH)和羧基(—；)NH(HHOH④中原子的来源：来自相邻氨基酸的氨基—22(。—COOH)n个游离的羧基，分别位于1⑤由个氨基酸形成的一条肽链上至少有个游离的氨基和1-1-在(基上。或羧基)肽链的两端；其余的氨基R蛋白质的结构层次(2)盘曲、折叠脱水缩合→蛋白质――――――氨基酸―――→多肽―(3)蛋白质结构多样性的原因3．区别蛋白质的三种变化(1)盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属等因素导致的，蛋白质的空间结构发生了不(2)可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的(3)过程相反。)(连线．蛋白质的功能4蛋白质功能实例①肌肉、毛发等a．免疫功能b．信息传递和调节②绝大多数酶c③血红蛋白．催化作用④胰岛素．运输功能d．构成细胞和生物体e⑤抗体a⑤－④－b③－①－提示：e②－cd在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物，高温加热)人教版必修(1P“与生活的联系”23后鸡蛋清会呈现白色固体状，导致蛋白质出现这两种情况的原因相同吗？说明理由。不同。在食盐作用下析出蛋白质，蛋白质本身的结构没有改变，仍维持原有的生提示：物活性；高温加热后蛋白质的空间结构发生了改变，丧失了原有的生物活性。)×(．具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸。1构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。提示：)×(2．非必需氨基酸不能在人体细胞内合成。提示：不能在人体细胞内合成的是必需氨基酸。)×．血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接。3(血红蛋白的不同肽链之间的化学键不是肽键，而是其他的化学键。提示：-2-4．所有的蛋白质在核糖体上合成后已具有正常生理功能。(×)多数蛋白质在核糖体上合成后需加工才具有正常生理功能。提示：(×)5．蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变。提示：蛋白质的空间结构破坏，其特定功能会改变。(√)6．在蛋白酶的作用下，蛋白质水解过程中肽键断裂。蛋白质结构多样性与功能多样性的关系1．思考蛋白质的结构和功能的两个问题(1)从哪些方面能判断两个蛋白质是否为同一种蛋白质？提示：从组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序与多肽链盘曲、折叠的方式及形成的空间结构判断。(2)蛋白质的变性是蛋白质的哪些方面结构的改变？变性后的蛋白质的生物活性是否可恢复？提示：蛋白质变性是空间结构的改变，变性后的蛋白质活性不可恢复。2．如图表示蛋白质的结构层次示意图，据图分析：(1)组成蛋白质的化学元素中通常含有S，S元素在b中存在于哪部分？(2)若该蛋白质是胰岛素，那么②发生的场所是哪里？-3-(3)图中③和④分别是什么过程？有何区别？提示：(1)存在于b的R基中。(2)由多肽到成熟分泌蛋白的形成发生在内质网和高尔基体中。(3)③是变性的过程，蛋白质的空间结构丧失；④是水解的过程，蛋白质中肽键断裂。考查组成蛋白质的氨基酸1．(2019·衡水金卷)下列关于氨基酸结构的叙述，错误的是()A．每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都连接在同一个碳原子上B．生物体组成蛋白质的氨基酸约有20种，其结构上的不同在于R基的不同C．亮氨酸的R基为—CH，则它的分子式为CHON269413D．半胱氨酸和甲硫氨酸均含有S，S一定位于R基中A[组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，而不是全部的氨基和羧基都连接在同一个碳原子上，如果还有氨基和羧基，一定是在R基上，A...