饭店管理酒店采购工作流程中存在的问题及对策———基于鄂尔多斯假日酒店个案的研究酒店采购工作流程中存在的问题及对策宋河有,韩雪丽摘要:采购是保障酒店正常运营的重要环节,采购部是酒店内的物流集散中心和成本控制中心,其工作效率直接关系到酒店的运转速度和服务质量水平。以鄂尔多斯假日酒店为个案,基于对其采购流程现状的了解,对该酒店存在的拖欠供应商货款、采购单审批效率低、采购人员关系复杂等问题及其产生原因进行了分析并提出了相应的对策与建议。关键词:酒店;采购;采购部;鄂尔多斯假日酒店:F592文献标识码:A:1674-5841(2009)02-0086-05ExistedProblemsintheProcessofPurchasingWorkinHotelsandCountermeasures———ResearchBasedontheCaseStudyofErdosHolidayInnSONGHe2you,HANXue2liAbstract:Purchasingisanimportantstepinensuringthenormalrunningofahotel.Purchasingdepartmentisthecon2centrationanddistributioncentreinthehotel.Itsworkefficiencyhasdirectrelationwiththerunningspeedandtheservicequalityofthehotel.TakeErdosHolidayInnasanexample,thereexistsomeproblems.Thefirstoneisthehotelowesthesup2pliers′paymentsforgoods.Thesecondisinefficientexaminationsandapprovalofthepurchaserequisitionforms.Thelastoneisthecomplicatedrelationshipamongthepurchasers.Basedontheunderstandingofitscurrentprocessofpurchasing,thearti2cleanalyzesthecausesoftheproblemsandpresentssomefeasiblecountermeasuresandsuggestions.——基于鄂尔多斯假日酒店个案的研究/宋河有，韩雪丽Keywords:hotel;purchasing;PurchasingDepartment;ErdosHolidayInn也是唯一一家国际品牌酒店。洲际集团是一个全球化酒店管理集团,在全球100多个国家和地区共有3600家不同类型的酒店。以其管理下的鄂尔多斯假日酒店为个案进行研究,具有一定代表性意义。基于以上缘由,下面针对鄂尔多斯假日酒店采购工作流程相关问题进行分析,并提出一些解决对策。这里所提到的一些问题并不是这一家酒店所存在的,所以力图通过个案分析来引起各酒店管理层对酒店采购管理问题的重视,提高酒店采购效率,使采购部充分发挥其在酒引言酒店采购问题在酒店相关研究中相对较少。在中国期刊全文数据库上以“酒店采购”为主题词进行检索(2008年12月21日),仅显示有96个结果并且这其中仅有23篇文章是与酒店采购问题相关的专业学术文章。从研究内容上看,针对酒店采购流程相关问题的具体研究尤显匮乏。鄂尔多斯假日酒店是由鄂尔多斯市人民政府投资兴建,委托洲际集团管理的该市第一家作者简介:宋河有(1979-),男,汉族,河南鹤壁人,内蒙古师范大学旅游学院讲师,硕士,从事旅游管理研究(邮编:010022);韩雪丽,内蒙古公路工程局(邮编:010010)。86店运营中的重要作用。同时,以期对酒店采购相关问题的研究有所补充。一、采购部在酒店中的地位与作用酒店所需的物品都需经过采购部采购,采购部是保障酒店正常运营的重要部门,同时也是降低酒店成本费用的关键部门。在酒店运营中只有充分重视采购环节,提高采购部的工作效率,优化采购流程,才可能有力提高酒店的盈利水平。(一)采购部是酒店内的物流集散中心酒店各部门所需的几乎所有物品都需经过采购部购买进入酒店内,然后分散到各部门。因此,可以说,采购部是酒店内的“物流集散中心”,相当于人体的“血液中枢”,其与酒店内其他部门间的联系是十分频繁和密切的。如图1所示,采购部作为酒店的“血液中枢”机构,它与其他部门之间的关系是否融洽和高效,直接影响着企业的“血液”传输效果。饭店管理酒店采购工作流程中存在的问题及对策——基于鄂尔多斯假日酒店个案的研究/宋河有，韩雪丽(二)采购部是酒店的成本控制中心众所周知,成本控制是酒店盈利的重要环节简单来说,酒店盈利®酒店收入-酒店支出。除了酒店内部运营过程中各个部门所做的成本控制工作外,酒店的成本控制在很大程度上取决于采购成本的控制。采购的原料价格下降将会使酒店成本下降,盈利上升。因此,采购部不仅是酒店的物流集中和疏散中枢,而且是酒店的成本控制中心,其在酒店内的地位是举足轻重的。二、鄂尔多斯假日...