火锅行业现状20世纪80年代中期起，火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇。最近几年，火锅业发展迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。从某种程度上讲，火锅连锁成为餐饮业连锁经营的一面旗帜。2004年我国餐饮百强名单中，前十名中有四家火锅企业，上榜的14家重庆企业中，火锅企业就占了8家，从整体看，火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。（一）、火锅业连锁经营快速发展的原因分析火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠：首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。火锅的半自助性质，既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有助于火锅的发展。火锅连锁经营的快速发展，除以上述因素的助推外，还得益于以下条件：一是更易标准化的产品特性。标准化是中餐连锁经营遇到的最大难题，而火锅的产品单一、生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，易于标准化的产品优势，具有开展连锁经营的天然优势。二是便于复制，有利于总部的管理指导。火锅产品单一、标准化程度高，厨师对出品的影响几乎为零，产品更便于复制，与其他业态相比，总部更容易对各门店加强督导和管理。三是，容易建立产业链条，获得规模经济效益。火锅具有用料集中的特点，可以建立配套的生产基地，既保证原料的供应，又为规模扩张提供基础。（二）、火锅业连锁经营的特点1、品牌繁多，竞争激烈。传统火锅向来有南北之分，以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅的典型代表，北派火锅则以涮羊肉为主要代表。但当今火锅的发展已经远远超出了以往人们对火锅的概念，各种特色火锅层出不穷，菌类火锅、海鲜火锅风靡一时。火锅的经营品牌和经营品种也有好几十种，加之新品牌和新品种的不断面世，使得一个地区的火锅业的竞争日趋激烈。2、特许经营占绝对主导地位。火锅连锁经营的一个突出特点是特许经营占绝对主导地位。河南百年老妈和青岛摸错门的加盟店的比例分别为88.9%和87.9%，内蒙古小尾羊、重庆德庄、重庆小天鹅、重庆秦妈、重庆苏大姐、成都谭鱼头、成都川江号子、北京东来顺等知名火锅连锁企业的加盟店的比例均在90%以上，其中重庆苏大姐和内蒙古小肥羊则分别达到98.7%和97.8%。可见，特许经营是火锅连锁企业扩大规模，获取规模经济效益的重要方式。3、产业关联效应明显。火锅上下游产业的联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生存基地，能够带动相关产业的发展。我国火锅市场现状分析近年来，我国餐饮业的发展一直呈现良好态势，火锅作为餐饮业中的一个分支，那么近年来火锅市场现状如何呢？中国吃网为各位网友整理了关于我国火锅发展现状的资料。“一朵小火煮人生五味，半锅沸汤涮春夏秋冬”，火锅在中国有上千年的历史，诱惑了大江南北人的胃口，因是大众消费的产品，有着广泛的消费群体，占据了中国餐饮消费的半壁江山。尽管如此，我们必须清楚的看到，目前市场开的火锅店，大同小异，很难有一家的特色比较突出，火锅的同质化现象正在给这个行业带来极大的考验，火锅消费提出了更高的要求。火锅的商机实在诱惑人，不去掘回一桶金，心有不甘；火锅市场昔日的辉煌，如何能再现？只有走创新之路，不断的迎合消费的需求在提高自身品牌价值的同时，在菜品的创新、经营的特色、理念的整合，文化气氛的营造方面不断创新；现在的餐饮消费不仅仅要的是色、香、味，更加注重健康、营养、卫生和时尚潮流的追捧。如果说一个餐饮品牌是一个生命体的话，创新就是这个生命体中的眼睛,指引着发展的方向；高标准、最大化的满足消费者的需求就是最宝贵的血液，它能保证这个品牌长盛不衰。看从数字看餐饮，持续增长发展快速从饮毛茹血到烹炒而食，从吃五谷杂粮到遍尝人间百味，人类将智慧用于挖掘美味所作的探索从未停止过。由吃形成的产业，堪称庞大，可引领万业之首。不说家庭饮食，光...