学校食堂餐具消毒监测结果分析徐红(四川彭州市疾病预防控制中心四川彭州611930)【中图分类号】R187【文献标识码】A【文章编号]1672-5085(2010)33-0437-02【摘要】目的了解我市学校食堂餐具卫牛状况及消毒情况，确保学生们用上安全卫生的餐具。方法釆用GB14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法)，对学校食堂餐具随机抽样进行大肠菌群测定。结果2008年餐具消毒合格率为66.12%；2009年餐具消毒合格率为76.03%,餐具消毒合格率明显上升。结论应加强对学校食堂卫牛状况的监督管理，尤其应加大对餐具消毒效果的监测力度。【关键词】餐具消毒大肠菌群快速纸片法Dishwaresupervisoryinterpretationofresultatschoolcafetearia【Abstract】Objective:Toknowthedishwaresanitationanddisinfeetdishwaresanitaryconditioninlocalschoolcafeteria,ensurethedishwarethatstudentuseiscleanandsafe.Methods:UsingGB14934-1994internationalstandardmethod(colibacillusfastscrapsofpapermethod),randomsamplehasbeentakentowarddishwareinschoolcafeteriatotestthecoli-group.Results:thequalifiedrateofthedisinfecteddishwareis66.12%in2008;hequalifiedrateofthedisinfecteddishwareis76.03%in2009,dishwaresterilizationrateincreasedobviously.Conclusion:Thesanitarysupervisioninschoolcafeteriashouldbestrengthened,especiallyindisinfeetdishware.【Keywords]disinfeetdishwarecolibacillusfastscrapsofpapermethod为加强学校食堂卫牛管理，了解学校食堂餐具的卫牛状况，更好地预防食源性疾病的侵扰，我们进行了全市大、中、小学食堂的餐具消毒监测工作。2008年〜2009年学校餐具消毒监测情况报告如下：1、材料与方法1.1材料1.1.1检测对象我们对全市大、中、小学的学校食堂随机抽样，抽取清洗消毒的各类餐具样本进行表面大肠菌群快速纸片法检测。根据食堂规模人小分三类：西华人学（彭州校区）两个食堂较大，各自每次采集20件样本，包括餐盘、碗、筷子、勺子等；中学较大食堂，每次采集1548件样本，包括餐盘、碗、筷子、勺子等；小学较小食堂，每次采集8J0件样本，包括餐盘、碗、筷子、勺子等，均做上下学期两次监测。1.1.2检测材料大肠菌群快速检测纸片（南京三爱实业有限公司研制生产），每片25cm2（5&times;5cm）,均在有效期内使用。采样液为无菌生理盐水。1.2方法1.2.1采样方法现场随机抽取自称已消毒的各类餐具，用无菌生理盐水润湿大肠菌群快速检测纸片，以灭菌银子夹取湿润纸片贴于餐具内侧表面，30秒钟后取下，立即放入原塑料袋内。筷子以5支为1件样本，纸片用无菌生理盐水润湿后，立即将筷子进口端（约5cm）抹拭纸片。每件样本均用2张纸片。1.2.2检验方法将纸片置于37°C恒温箱培养16-18小吋后观察，纸片保持蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片出现黄斑并在黄色背景上有红点或片状红晕为大肠菌群阳性。1.3评价依据按照GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》评你1],检出人肠菌群阳性为不合格。2、结果我们在2008年随机抽样共1538件餐具（餐盘、碗类、筷子、勺子等）进行检测，合格份数1017份，合格率为66.12%。2008年监测结果显示，学校食堂餐具消毒效果合格率偏低。监测过程中，我们看到不少学校食堂卫生存在着多方面的问题。在卫生监督部门的监督和指导下，学校食堂经整顿学习，在2009年的监测中，因学校领导更加重视食堂卫生管理，加大清洗消毒等便件设施的投入，完善餐具消毒流程，提高从业人员素质，学校食堂卫生情况大有好转，食堂餐具消毒监测合格率比2008年明显提高。2009年监测结果见下表：表2009年学校食堂餐具消毒监测结果统计学计算X2=8.62,P<0.05,抽检的各类餐具检测合格率比较，差异有统计学意义。3、讨论大肠菌群作为检测食品和饮用水是否被粪便污染，即是否被致病菌污染,食后对人体健康造成危害的可能性大小的重要卫生指标。餐具直接接触入口食品,致病微生物可通过被污染的餐具进入人体，引起食物中毒或传染病等⑵。餐具消毒效果的监测是食品卫生监督管理的主要内容之一，也是预防因餐具不洁造成食源性疾病的重要措施［3］。比较两年检测结果，我们看到我市学校食...