酸碱平衡编辑：辟谷www.bgwhz.compH对细胞的影响随着人的年龄的增长，人体长期积累的酸性物质日益增加。当酸性物质的积累大大超过人体正常的调节能力时，就会形成酸性体质，将对人们引出一系列的恶果，由生理变化酿成疾病祸根，随之而来的各种疾病尤其是代谢病的发生。这与蛋白质在不同pH下的性质和行为所造成的结论是以致的。这种分子生物学层面的论述，乞今为止尚未报道。人体是由细胞的组成，故酸性体质对人体的危害首当其冲的是细胞。研究发现，酸性体制的人，细胞活性降低，组织器官功能下降，细胞膜上的蛋白质合成困难，各种酶的活性下降，细胞膜受损，易发生病变或死亡。另外，肝脏和肾脏分别是分解和排泄酸性物质的重要器官酸性体质形成后，肝、肾的负担加重，机体的新陈代谢减慢，致使肠胃功能失调并影响人体对钙的吸收。所以，酸碱体质是所有疾病的温床，是产生代谢病的根源。我们说，它是一个循序渐进的过程。轻微的酸性体质时，我们经常有抵抗力减弱、疲倦、头痛、乏力、易感冒、失眠、头昏脑胀、食欲差等现象，此时我们只感到浑身不舒服，对工作生活的影响不大，一般不会引起注意。问题逐渐严重后就会产生便秘、皮肤病、消化不良、身体虚弱、内分泌失调、过度肥胖症等症状。有的人到这个阶段还不以为然，症状就会继续加重，患上如高血压、心脏病、肝病、胃溃疡、神经失调、肾功能减弱等症，严重的会发生癌症。外表看来，酸性体质的人未老先衰、头发枯黄、面容苍老、记忆力减退、性功能下降、反应迟钝和老年痴呆倾向。酸性体质引起的危害是综合的，限于篇幅。只要抓住催化新陈代谢反应的生物酶这一中心，重点论述，由此可见一斑，因为这是生命现象的核心。pH对酶活性的影响酶是具有催化功能的蛋白质。{关于核酸类催化物质，将另作别论。1890年诺贝尔化学奖得主Cech发现了核酸。剪切上RNA，这是一种核糖核酸催化核核糖核酸的反应。}所以酶在酸碱条件下的性质与行为表现，都是与蛋白质相同的；pH对蛋白质有什么影响，则对酶也就有什么影响。我们首先了解一下正常情况下酶是怎样行使催化功能的。关于这方面有很多学说，我们只叙述具有代表性的诱导契合学说，这是由衍射和旋光测定证实的，在酶催化反应过程中发生酶的构象变化，完成催化反应。当酶催化其专一性的底物时，首先有靠近、定向、诱导契合的程序，而这些程序中有一共同特点，那就是电性的作用，也就是通过电性的诱导来实现酶的构象变化。而由于构象发生了变化，才使酶分子上的结合部位和催化部位反生位移，使之结合成中间产物ES复合体，这样才使之在低能量状态下完成其催化反应功能。这就是现代酶学界公认的诱导契合学说。在诱导契合作用下发生的酶构象变化，同时说明了酶催化的专一性，同一把钥匙开一把锁一样，这样才使我们的代谢反应能有条件不紊地进行，以维持正常的生命活动。遇到淀粉就由淀粉酶去催化，遇到蛋白质就有蛋白质酶去催化，不会错乱。在这里，我们要特别注意的是什么力量使得酶在底物作用下诱导发生了分子的构象变化。那就是电性。作为酶的分子蛋白质来说，在弱碱性正常体质中应带什么电性，这取决于酶蛋白的等电点。可以肯定的一点是：如果一个人由正常的弱碱性体内环境变化为酸性体质，蛋白质分子的带电情况会承受酸碱度pH的变化而发生量变或质变。这时，上述的酶催化过程中的诱导契合作用，将怎样诱导？诱导成为什么结果？那肯定是个不正常的诱导结果。而这种不正常的诱导结果也就会带来不正常的催化效果，这是不难想像的。这也就是酸性体质导致百病的祸根了。一般酶作为蛋白质来说，其等电点的性质会影响其沉淀结絮，这样也就不能行使催化功能了。同时，酶在随pH值变化的各种情况下，总有酶可以发挥催化作用的最适合的pH值，叫做最合适的pH值。例如在催化三大营养素的酶中：催化淀粉的唾液淀粉酶，其最适pH值为6.8；催化脂类的胰脂肪酶，其最适pH值为7.0；催化蛋白质的胰蛋白酶，其最适pH值为7.7；一般酶的最适pH值大多数近中性。既然除开个别例子之外，大多数酶的最适pH值都靠近中性，如上述的唾液淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等等，那么在酸性体质中，它们肯定偏离了最适pH值，那么这些酶...