现场管理5S餐饮①、常组织。食堂主任是5S管理制度组织实施第一责任人。对操作现场的“5S”落实、工作要有检查、有记录、有奖罚、有改进措施。?、常规整顿工作现场要做到：?有禁烟标识，无吸烟现象。?物品定位摆放，有标识牌。?各功能间设施布局合理，标识明显。④原材料、半成品、成品及熟制品均要有明显标识区分的容器存放，并加盖防尘。⑤有食品留样并有记录。⑥冰箱冰柜无混放。⑦餐厨用具要有清洗、消毒、保洁、存放专属区，消毒有记录并符合国家标准。⑧操作现场须配置足够数量的垃圾桶（加盖）。⑨食堂地面无积水、无油渍、无污垢。?、常清洁?有符合要求的洗手消毒设施。?厨房、前厅、走廊、橱柜、侧所等均无卫生死角。?灶上抽排油烟机干净明亮、无滴油。④操作台、灶台等一切台面物品摆放整洁无污渍。⑤设备设施用完后要随时清洁（电气设备清洁前要断电）并及时维修防护。⑥切菜墩和刀具要定期清洗消毒并规范放置。④、常规范?食堂各区域、岗位卫生责任到人，要有详细操作规范及达标要求说明，并定期检查（要有检查记录）。?废弃油脂的处理要符合国家有关部门规定（要有协议，有记录）。?米、面、油、鲜猪肉类及各类调料必须严格执行原料采购报验制度及国家认可的．要严格按卫生监督所和动物检验检疫所的要标记，QS做好每日进货台账，求，索取合格供应商的资质证书，索取每日进货凭证及副食品原料的检验报告。⑤、常自律培训（有记录）。培食堂要定期对员工进行5S天天落实。意识，做到人人参与，养全体员工的“5S””具体的”的良好习惯（查看“5S养成每日坚持“5S培训、落实、检查、奖罚、整改措施记录）。5S）管理实施评估标准表五常法（“标杆”食堂五常法管理评估标准表环序得满分分值评定项目评分标准（方法）分号节四项合格5S”领导小组①建立“分）（2建立、完善”管理“5S三项合格②制定“5S”工作管理制度（文件）体系，保证分）（121分”工作“5S常0其他（有效、适宜③“”检查落实、记录完整5分持续进55工作列入部门考核奖惩分①工作现场不发现明显的不需要物2以下明显（含②工作现场发1.需要的物工作现场无．不需要的物品，将破损、废弃的用③工作现场发现3件以上明显不需要具、器皿或0分的物品不需要的物品处理掉或回仓①私人物品集中存放的设备、设施齐全有私人物品三项合格饭盒等集中（更衣室、存放柜、水杯、集中存放的（2分）存放处等）设施，设备、私人物品有二项合格②私人物品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋2分3序集中摆（等）有序集中摆放1分）放，工作场所无私人用0其他（③工作现场未发现私人用品品分）二项合格每天应有班①班前会天天开分），（前会（早例11分40会），负责其他（②负责人有开会内容记录及小结人应有小结分）三项符合①使用频率高放置于外侧或中间层2分）（工作现场物二项符合品存放有规分5②使用频率低放置于低层或高层2分）（1则0其他（③大体积、大重量物品放置于低层分）①有通告板（有大标题、分区），并有三项合格分1常相应负责人（1分）工作场所①②或置通告板18③合内容定期1②通告板内容一星期内有更换，保持0.分面清其他③板面清洁，无污分）．符合①（1①有禁烟标志，且无吸烟现象厨房为无烟分）区，有禁烟12分0其他（标志②有禁烟标志，有吸烟现象分）①物品都有一个清楚的标签（名）和摆两项合格工作现场物放位置（家）（3分）品摆放有名3分3一项不合原料、（餐具、工用具、②分类集中存放有家分）格（0半成品、成品等）三项合格仓库存放有并按标识摆放①仓库物品摆放有标识，2（分）存档总表及最高、最低二项合格2分4量指引，库②按先进先出原则摆放1分）（存原料保持新鲜③有存档明细表（库存总表）配备必要的分①贮存盒应符合食品卫生要求符合1基础设施2分5②贮存盒数量能满足食品原料、半成品——食品贮1分符合等摆放的需要存盒常左进右出①加工场所物流按先进先出、整分1布局流程安的顺序摆放，并有标识顿排合理，设4分618精-②各功能间有明显标识，按粗加工置符合要求分3售卖流程布局--加工半成品-成品①工用具按方便、实用的原则集中存分1厨房工用具放、并有明确标识分27集中存放1②摆放整齐、工用具保持清洁二项合...