生猪定点屠宰厂无害化处理探析王波华张森马宪治摘要本文介绍了生猪屠宰厂（场）无害化处理基本情况，分析了存在的问题，并针对性地提出了相应的对策，以期为规范生猪屠宰行业提供参考。关键词生猪屠宰厂（场）;无害化处理;问题;对策TS207.7文献标识码A1007-5739（2020）14-0200-01我国是生猪生产和消费大国，每年产生数亿合格生猪的同时，也有大量病害猪产生。为此，国家实行畜禽“定点屠宰”“集中检疫”制度，保障了动物产品质量安全，维护了社会公共卫生安全。逐渐完善生猪屠宰环节病害猪无害化处理的法律、法规及标准体系，现已经建立起有效的无害化处理财政补偿机制，使病害猪无害化处理工作可以扎实推进，保障了肉食品安全，维护了畜牧业生产安全。生猪屠宰检疫的结果只有2个：“合格”与“不合格”。经检疫合格的肉品，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫章，对分割包装的肉品加施检疫标志后就可投放市场;经检疫不合格的病害猪及病害猪产品，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，在官方兽医的监督下由生猪屠宰厂（场）按有关规定进行无害化处理[1]。无害化处理是指国家规定染疫动物及其产品、病死或者死因不明的动物尸体，屠宰前确认的病害动物、屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的动物产品，以及其他应当进行无害化处理的动物及动物产品，用物理、化学等方法处理病死及病害动物和相关动物产品，消灭其所携带的病原体，消除危害的过程。具体方法有焚烧法、化制法、高温法、深埋法、化学法[2]。现分析生猪屠宰厂无害化处理情况，并提出建议，以期为生猪产业发展提供参考。1生猪屠宰厂（场）无害化处理基本情况2018年某县（区）有生猪屠宰企业5家，其中A级生猪屠宰企业3家、B级2家。所有生猪屠宰厂（场）均配备官方兽医1名、肉品品质检验员1名，全部采用半机械化屠宰工艺，代宰率为100%。当年生猪屠宰总量为15.7万头，其中最高的4.9万头，最少的0.6万头，累计销毁病害猪及病害猪产品3895kg。所有生猪屠宰厂（场），只有1家A级屠宰企业配备无害化车间及无害化处理设备，其余4家均未配备无害化处理车间，且用锅炉代替无害化处理设备进行处理。所有生猪屠宰厂（场）的无害化处理工作均未安排专职人员操作，全部由屠宰工人代做处理。在日常生产过程中，如遇到需要进行无害化处理的不合格病害猪、病害肉时，生猪屠宰厂（场）并没有在第一时间进行处理，而是将当天所有生猪屠宰完毕，并把检疫合格肉品全部装车结束后，再由屠宰工人用刀具将病死猪或病害肉品进行分割，最后放进锅炉里进行焚烧销毁。在处理过程中，操作人员未采取安全防护措施，未佩戴口罩、手套，结束后没有对刀具、场地进行消毒处理。整个过程存在传播重大动物疫情以及感染人畜共患病的安全隐患。2存在的问题一是生猪定点屠宰厂（场）无害化处理设备不够完善。新《生猪屠宰管理条例》要求定点屠宰厂（场）必须有无害化处理设备。目前，只有一些大型屠宰厂（场）陆续购置齐全处理设备，但中小屠宰厂（场）由于资金问题、场地问题、环保问题等导致缺乏专门的无害化处理场所和设备，使无害化处理工作难以按照规定执行[3]。二是屠宰企业对无害化处理工作重视程度不足，操作人员安全防护意识淡薄。三是生猪屠宰厂（场）派驻官方兽医不足，无害化处理过程缺乏有力监督。四是传统的无害化处理方式如焚烧，的确能够达到无害化处理的目的，但也存在难以有效防止疫情扩散、二次污染、耗时费力以及不能实现废物利用的弊端。五是生猪屠宰环节无害化处理补偿资金到位不及时。按照补偿流程，屠宰企业申报当年无害化处理补偿资金，需到次年年底补偿资金才能到位，这在一定程度上影响了无害化处理的积极性。3对策一是政府应帮扶规模化生猪屠宰加工企业，帮助争取项目资金设立无害化处理车间，添置无害化处理设备。二是当地农业农村部门应积极组织屠宰企业、监管人员、从业人员等，通过集中学习、宣传讲解等措施，进一步提高对无害化处理工作重要性的认识;屠宰厂（场）要安排专人负责无害化处理工作，为一线人员其配备防护用具。切实规范屠宰厂（场）无害化处理过程，有效切断动物疫病传播途径，确保...