前言本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准由中国轻工业联合会提出并归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准为首次发布。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---符离集烧鸡1范围本标准规定了符离集烧鸡的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716食品安全国家标准植物油GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16869鲜、冻禽产品GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T20558地理标志产品符离集烧鸡GB/T20883麦芽糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语和定义GB/T20558中确定的术语和定义4.1和4.2适用于本文件。3.1淮北麻鸡HuaibeiMachicken---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---产于中国淮北平原，体型较小，胫围细瘦，喙、胫、趾为铁青色，单冠，冠、肉髯、耳叶、睑红色，共计羽毛金红色，主翼羽黑色有青铜光泽，体重1500g左右，母鸡羽毛麻栗色，主翼羽尾羽黑而发暗，体重1300g左右，鸡体健壮，肉质细嫩，肌间脂肪高为主要特征的禽类品种。3.2符离集烧鸡Fuli激roastchicken采用淮北麻鸡为原料，按传统工艺制作，用符离集地域命名的具有独特风味的烧鸡制品。4分类符离集烧鸡依生产工艺差异分为3类：4.1传统工艺加工的符离集烧鸡鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制后直接进入销售环节的产品。4.2低温杀菌工艺生产的符离集烧鸡鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制、简易或真空包装、低温杀菌的产品。4.3高温杀菌工艺加工的符离集烧鸡鲜（冻）鸡肉按传统工艺和配方，经油炸、卤制、煮制、真空包装、高温灭菌的产品。5要求5.1原辅材料5.1.1原料鸡选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区散养的淮北麻鸡。经检验检疫合格，应符合GB16869及GB2707有关规定的当年或成年活鸡。5.1.2香辛辅料应符合GB/T15691的要求，用量应符合传统配料要求。5.1.3食用盐应符合GB/T5461的要求。5.1.4麦芽糖应符合GB/T20883的要求。5.1.5白砂糖应符合GB/T317的要求。5.1.6食用植物油应符合GB2716的要求。5.1.7生产用水生产用水应符合GB5749的要求5.1.8其他应符合相关标准的要求---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---5.2感官要求产品的感官要求应符合表1的要求。5.3理化指标产品的理化要求应符合表2的要求。表1感官要求项目传统工艺加工的符离集烧鸡低温杀菌工艺加工的符离集烧鸡高温杀菌工艺加工的符离集烧鸡色泽金黄色至枣红色滋味气味咸淡适中，滋味鲜美，柔嫩滑爽，具有符离集烧鸡固有的滋味与气味，无异味组织形态肉质软硬适度，整鸡呈椭圆形，造型美观、丰满，表面干净，形态完整肉质软硬适度，600g及以上的整鸡呈椭圆形，造型美观、丰满，表面干净，形态完整；600g以下的鸡体基本完整，允许半只、完整度略差、脱骨和少量搭配，整只破损和搭配不得超过净含量的20%，每袋不得含有两个鸡头，至少含有一个鸡腿和一个鸡翅杂质无正...