老腊肉红豆腐巴山人永远的乡愁【http://www.sc3n.com】【2009-12-2813:50】【来源:四川三农新闻网综合】腊肉是大巴山的特产，已有几千年的历史。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，大巴山人家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余用食盐，配以一定的香料，腌入缸中。七——十五天后，用棕叶绳索串挂起来，再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或青钢树棒火慢慢熏烤而成。山里人制作腊肉的传统习惯久远而且普遍，即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味，吃腊肉成了人们的一种习惯。然而，随着人们对城市环境的保护，熏腊肉的习俗也慢慢淡出城市。腊肉产业化开发随即在乡镇应运而生，满足了都市人对腊肉的需求。位于万源市大竹镇染坊村的万源立川食品综合有限公司是达州市农业产业化龙头企业，也是万源较早开发腊肉的富硒农产品企业。它集生猪繁殖、饲养腌制腊制品和农副产品加工、销售为一体，其产品所需的猪源由立川公司向山区农户提供外、内三元优良仔猪，采用科学管理，科学饲养，天然富硒饲料，农家传统喂养、育肥成原生态肉猪，经回收加工成腊肉制品。产品以其绿色生态，安全健康的质量，形成了良好的社会形象和品牌效应。一方水土育出一方豆腐。万源市大竹古镇自古就有生产豆腐的历史，当地土产的巴山豆在任河水的滋润中，经过多种传统工艺，成就了人们餐桌上的美味佳肴。相传千多年前，有一船夫驾船到汉口，带了十余块豆腐途中食用，由于气温偏高，不几天豆腐表面长满了霉毛。船夫舍不得丢弃，将其放进白酒中浸一下，再在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入一小坛中，撒上生姜丝等调味品，将坛口用稀泥密封后放入船舱。一个月后回到家乡，当他打开坛盖，一股香气扑鼻，夹一块一尝，味道特别鲜美。因所拌辣椒粉为红色，豆腐如穿上了红衣，船夫便将其取名“红豆腐”，并随即办起了“红豆腐”作坊。街坊邻居纷纷效仿他，“红豆腐”很快就成了大巴山区每户人家必备的佐餐食品，并一直传承至今。大竹河“红豆腐”，以当地富硒优质黄豆作原料，用天然泉水磨浆、煮熟、点膏制出豆腐，通过压榨切块、温室发酵、加拌调料、入瓶、真空封盖密藏等工序制作而成。外观色泽红艳，内呈乳白色，具有松软细腻、咸辣适中、清香爽口、尾味醇厚、余味悠长、是一种风味独特、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的佐餐食品,也是馈赠亲友的上等礼物。如今，历史悠久的万源生态老腊肉、红豆腐，已随任河、汉水，火车、汽车，远度他乡，享誉成渝，香飘西安。那一丝隽永的淡淡清香，也成为了在外游子心中永难割舍的一份浓浓乡愁！（据达州广播电视报王迪）