我国水产品安全性的现状与发展趋势摘要我国是水产品生产大国，连续多年居世界首位.水产食品营养丰富、味道鲜美,并具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好的特点,深受人们的喜爱。所以，水产养殖业的迅速发展,带动并促进了渔业经济及其出口创汇等相关产业的发展。水产品生产为改善我国居民的消费结构,提高饮食营养水平做出了积极的贡献。由于水产品易受海、淡水域环境污染的影响和药物在水产养殖中的大量使用,因此水产品安全性倍受国内外的关注。此次主要介绍我国水产品安全性的现状与发展趋势。关键字：水产品、安全性、现状、发展趋势AbstractChinaisabigcountryofaquaticproductproduction,formanyyearsrankedfirstintheworld.Theaquaticfoodwithrichnutrition,delicioustaste,andhasthecharacteristicoflowfat,highprotein,nutrientbalancegood,lovedbythepeople.Therefore,therapiddevelopmentofaquaculture,promoteandpromotethedevelopmentoffisheryeconomyandexportrelatedindustries.TheproductionofaquaticproductsinordertoimprovetheconsumptionstructureofChineseresidents,andmakeapositivecontributiontoimprovethenutritionlevel.Duetotheextensiveuseofwaterareeasilyaffectedbythesea,freshwaterenvironmentpollutionanddruginaquaculture,thereforethesafetyofaquaticproductshasattractedattentionbothathomeandabroad.ItmainlyintroducesthecurrentsituationanddevelopmenttrendofthesecurityofChina'saquaticproducts.Keywords:aquaticproducts,safety,currentsituation,developmenttrend水产品营养丰富，是低脂高蛋白的食品，现状水产品已成为风靡全球的健康食品，水产品的安全性倍受国内外的关注。我国水产资源丰富，水产品总产量连续20年位居世界第一，.是世界第一水产养殖大国以及水产品出口大国。水产品和水产品加工是我国农业的重要组成部分，在国民经济中占有比较重要的比例。但与发达国家相比，我国水产品安全现状不容乐观，人类们迫求眼前利益没有很好地保护江、河、湖、海等水域,环境污染一方面直接威胁人体健康,一方面污染物又通过食物链由低等生物向高等生物转移,直到位于食物链最高级的人类机体，这样直接危害着人类的健康。一、我国水产品安全性的现状水产品质量安全是指水产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素,从而导致消费者急性或慢性毒害及感染疾病,或产生危及消费者及其后代健康的隐患。由于主客观原因,与发达国家相比,我国水产品安全现状不容乐观,水产品安全性已成为渔业可持续发展和水产品出口贸易的“瓶颈”。虽然我国水产品产量和加工量在不断上升,但是水产品质量安全问题却不断出现,仅广东省近年来发生的水产品质量安全事件就有毒咸鱼、甲醛浸泡水产品、鳗鱼恩诺沙星残留等,己影响国内市场销售和出口贸易,危害人民群众身体健康,更影响广东省水产业的可持续性发展。影响水产品安全性的因素主要有以下几个方面。（一）环境污染加重,影响水产品的安全性环境污染引起的水产品质量安全问题有:水产品重金属超标[1]、农药超标、微生物超标、有机污染物石油烃超标等,如贝类中常查出铅、氟超标、海藻中砷超标、金枪鱼中汞超标、贝类中微生物超标、多氯联苯超标等[2]。控制水产品中环境造成重金属污染的措施包括：1.实现“从鱼塘到餐桌”全程质量控制；2.改善环境质量；3.限制使用含砷、含铅等重金属的原材料，水产品加工用具、容器、包装材料、添加剂；4.加强水产品中重金属的限量控制。（二）渔药残留的污染引起的水产品质量安全问题养殖户为了追求水产品的产量,防止鱼病发生,采用高密度养殖并大量使用各种渔药、饲料添加剂、激素等,特别是大部分养殖户为非规模化小型养殖户,质量安全意见薄弱,不按国家省级标准要求和规定使用渔药,不遵守渔药休药期规定,甚至是使用禁用药物,从而造成水产品药残超标问题,影响水产品的食用安全[3]。（三）微生物(致病菌)污染引起的水产品质量安全问题水产品比肉类更适合微生物的生长繁殖,海产品中副溶血弧菌、致泻大肠埃希氏菌等是引发人体疾病的主要病原菌。因食用带有致病菌的水产品而发生疾...