陶瓷粘土+水=（火）陶器粘土水合硅酸盐Al2O3碱金属氧化物碱土金属氧化物云母LiNaKMgAlZnFeV石英SiO2长石含CaNaK的铝硅酸盐类造岩矿物高岭土Al2O3-2SiO2-2H2O方解石CaCO3何为李约瑟难题？尽管中国古代对人类科技发展做出了很多重要贡献，但为什么科学和工业革命没有在近代的中国发生？红陶与彩陶红褐色条纹：赭石Fe2O3黑褐色：铁锰矿石粉白色：白土硅酸铝白陶灰陶与黑陶：Fe在还原环境中生成Fe3O4水煤气:C+H2O=H2+CO硬陶多SiO2Al2O3少CaOMgO釉陶草木灰：CaOK2O铅釉陶铜（孔雀石粉）绿铁（赭土）黄褐棕红氧化环境炼丹/玻璃工艺建筑琉璃铁塔褐色琉璃瓦黑釉：铁锰矿粉显色剂还原环境唐三彩绿色：孔雀石蓝铁矿黄釉和褐色釉赤铁矿蓝色釉含钴的软锰矿黑釉铁锰矿陶与瓷的区别胎体原料主要是石英和长石，Al2O3含量高，碱性氧化物含量低，Fe2O3含量低于2%，瓷土通常是洁白的；烧结温度高于陶，通常高于1200摄氏度；表面有玻璃釉质东汉真正的瓷器石灰釉还原环境青瓷高温釉青红黑蓝石灰+白色粘土石灰-碱釉：石灰+草木灰白釉是基础唐代成熟Fe2O3含量低于1%高温红釉初期：呈色剂孔雀石/胆矾强还原环境Cu2+Cu含蓝色元代初步烧成红釉器高温黑釉着色剂氧化铁高温还原环境Fe3O4高温蓝釉呈色CoO着色剂黑色钴土矿粉瓷器过釉：天工开物低温釉黄绿红紫铅釉黄：硝石绿：铜紫：氧化锰红：矾红青花瓷釉下彩1100-1300度元代青花料为着色剂还原环境釉上彩低温著作：天工开物（宋应星明代晚期）梦溪笔谈酿造化学酒乙醇乙醇是一些糖类化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素（酶）的作用下酒化而成的糖类化合物（酒化酵素（酶））酒精淀粉不能直接被转化糖化酵素酒起源：山海经神农炎帝时代战国策距今5000年前晋酒诰距今4000年前杜康杜少康造酒夏第五代国君？杜康酒贡酒仙酒不知杜康何世人，而古今多言其始酒也酒起源时间争议曲蘖酿酒：我国酿酒早期阶段一项卓越发明酿酒的曲蘖曲蘖——发芽同时又发霉的作物发芽谷物+丝毛状霉菌丝状毛霉分泌糖化酵素发霉谷物滋生酵母菌发霉粮食：曲发芽粮食：蘖曲的发明重大突破性进步长流漂米：浸米制曲水不同季节分别处理酒曲的技术发展标准酒度：即体积分数乘2即是标准酒度的度数葡萄酒破碎/未破碎葡萄/葡萄汁经完全/部分酒精发酵酒度>=8.5°果子酒：葡萄以外水果单宁：红葡萄酒灵魂酸性物质蒸馏酒用蒸馏过程获得烈性浓酒酒度>=24°我国何时开始出现蒸馏酒：宋苏轼《物类相感应》宋慈《洗冤录》李时珍《本草纲目》明代晚期宋应星《天工开物》酒精人体中代谢：肝脏中乙醇+乙醇脱氢酶乙醛+乙醛脱氢酶乙酸检查酒驾：硫酸酸化的CrO3氧化乙醇，其颜色从红色变为蓝绿色工业乙醇：96%乙醇+1%甲醇碳水化合物：多羟基醛或多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛、酮的一类有机化合物。通式：Cn(H2O)m葡萄糖：C6H12O6，可表示为C6(H2O)6蔗糖：C12H22O11，可表示为C12(H2O)11单糖不能再水解葡萄糖果糖低聚糖2-10个单糖结构（二糖：蔗糖麦芽糖乳糖）多糖10个以上单糖结构淀粉纤维素存在和光合作用葡萄糖进一步淀粉纤维素六元环单糖：吡喃型单糖五元环单糖：呋喃糖β-D-(+)-葡萄糖α-D-(+)-葡萄糖淀粉：由约1000个以上的α-D-(+)-葡萄糖以α-1,4-苷键结合而成的链状高聚物。直链/支链淀粉+I2蓝色/紫红色淀粉糊化：分子间氢键断开老化：糊化作用的逆转纤维素是构成植物细胞壁及骨架的主要成分纤维素是由D-葡萄糖以β-1,4-苷键互相连接而成的直链分子肝糖——糖元主要存在动物体的肝脏和肌肉中动物储备碳水化合物主要形式又称动物淀6CO2+6H2OC6H12O6+6O2Ò¶ÂÌËØÈÕ¹â粉/肝淀粉醋醋（食醋，酿造醋）是一种有酸味的具有独特的色、香、味的调味品，是由粮食等淀粉质经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。醋的主要成分为醋酸(3%～5%)，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分。酿造醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。固态液态勾兑醋：酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。醋的传说杜康之子墨塔发明《周礼》《齐民要术》《说文解字》酿醋的过程...