食堂食品卫生安全管理中PDCA管理工具的应用摘要：针对食堂食品卫生安全管理现状，如食品卫生安全管理制度不完善、员工工作热情不高、各项设备使用时间较长等，进行科学分析，并详细介绍食堂食品卫生安全管理中应用PDCA管理工具的重要性、PDCA管理工具应用要点，希望能够给相关工作人员提供一定的参考与帮助。关键词：食堂食品卫生；安全管理；PDCA管理工具；应用要点：TS201.6文献标识码：A：1004-7344（2018）20-0011-02在食堂食品卫生安全管理中，通过应用PDCA管理工具，能够保证食堂食品卫生安全管理工作得以顺利开展，提升食堂食品卫生安全管理效率。PDCA管理工具主要分为4个阶段，分别是计划、执行、检查与处理，将PDCA管理工具应用到食堂食品卫生安全管理当中，能够帮助安全管理人员制定更加科学的工作目标，按照相关计划进行实施，并认真检查实施效果，将合理的成果纳入到标准中，不合理的成果留到下一个循环中进行解决。鉴于此，本文主要分析PDCA管理工具在食堂食品卫生安全管理中的应用要点，从而不断提升食堂食品卫生安全管理水平。1食堂食品卫生安全管理中应用PDCA管理工具的重要性PDCA循环理论由美国著名质量管理学家戴明博士提出，因此，又常被人们称为戴明环。将PDCA管理工具应用到食堂食品卫生安全管理当中，能够有效减轻卫生安全管理人员的工作压力，提升食堂食品卫生安全管理水平。对于食堂食品卫生安全管理人员来讲，在实际工作当中，要科学应用PDCA管理工具，认真遵守管理流程，并结合食堂食品卫生安全管理过程中存在的问题，制定更加妥善合理的解决对策，从根本上保证食堂食品卫生安全管理工作得以顺利开展[1]。除此之外，PDCA管理工具强调循环管理，将其应用到食堂食品卫生安全管理中，能够保证食堂食品卫生安全管理真正实现循环管理的目标，保证原有的卫生安全管理体系更加完善，进一步提升适当卫生安全管理水平。近些年来，食堂食品卫生安全问题不断发生，引发社会群众的广泛关注，为了保证食堂食品更加卫生安全，做好相应的管理工作至关重要，通过应用PDCA管理工具，能够为食堂食品卫生安全管理人员提供更加准确的管理数据，保证食堂食品卫生安全管理效率得到有效提高，减少食堂食物中毒、病毒感染现象的发生。2食堂食品卫生安全管理中存在的问题2.1食品卫生安全管理制度不完善由于食堂食品卫生安全管理制度存在较多缺陷，在一定程度上降低消费者的满意度，影响消费者的就餐心情。例如，在某高校食堂中，由于食品卫生安全管理工作不到位，食品卫生安全得不到相应的保障，很容易引发严重的食物中毒事故，威胁消费者的生命财产安全。为了更好的满足消费者的就餐需求，食堂食品卫生安全管理人员要不断完善相关管理制度，真正实现食堂食品卫生安全精细化管理的目标[2]。2.2员工工作热情不高在一些建设规模比较小的食堂中，由于食品卫生安全管理人员的工作积极性较差，会降低食品卫生安全管理水平，影响食堂的总体效益。对于食堂食品卫生安全管理人员来讲，要结合适当基层员工的工作情况，制定合理的奖励制度，让食堂员工能够更好的认识到自身工作的重要性，不断提升食堂食品卫生安全管理效率，杜绝食物中毒现象的出现。2.3各项设备使用时间较长由于食堂中的各项设备使用时间较长，再加上长时间得不到相应的管理与维修，会缩短各项设备的使用寿命，降低食堂食品卫生安全。想要保证食堂食品更加卫生安全，管理人员要定期安排专业的维修人员对各项设备进行维修，有效延长食堂各项设备的使用寿命，提升消费者的用餐满意度[3]。3PDCA管理工具在食堂食品卫生安全管理中的应用要点3.1P-计划食堂食品卫生安全管理人员在应用PDCA管理工具的过程当中，要树立正确的管理目标，并做好相应的管理规划工作，结合食堂食品卫生安全管理要求，优化管理流程，保证是食堂食品卫生安全管理水平得到更好的提升。在管理计划阶段，食堂食品卫生安全管理人员要充分认识到食品卫生安全管理制度的重要性，并结合国家相关规定，不断规范食堂食品卫生安全管理流程，结合食品卫生安全管理过程中存在的问题，制定合理完善的解决对策。除此之外，食堂食品卫生安全管理人员还要组织相关工作人员...