高效液相色谱在食品质量检测中的应用摘要：高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用极大地提升了食品质量检测的质量和效率，改变了当前严峻的食品安全形势。文章将从高效液相色谱在食品质量检测中的实际出发，结合高效液相色谱检测技术的特点，对高效液相色谱在食品质量检测中的应用进行分析。关键词：高效液相色谱；食品质量检测；食品安全；HPLC法；高效液相色谱仪：A：TS207：1009-2374（2015）18-0050-03DOI：10.13535/j.cnki.11-4406/n.2015.18.026随着我国社会经济的快速发展，人民群众在生活水平提升的同时对以食品安全为代表的生活品质要求也开始提升，因此现代社会食品安全问题已经成为社会各界关注的焦点问题。然而非常规安全威胁因素出现在现实的食品安全领域，让食品安全形势变得极为复杂，食品添加剂、化学污染、加工工艺都会对食品安全产生广泛而深远的影响。因此如何全面而科学地检测食品质量成为焦点问题，高效液相色谱在食品检测中的应用解决了这一问题，本文将结合应用实际对其进行简要分析。1食品安全形势简介随着现代社会经济发展速度的提升以及食品加工领域工业化水平的提升，现代社会的食品安全问题越来越严重，全球每年发生的食品污染病例在7000万例以上，食品安全问题已经成为世界范围的重大问题。在食品加工过程中为了保证食品的某项属性而添加的防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素等食品添加剂直接影响到食品安全，同时因为环境污染导致的植物和生物污染经过食品链也会转化为食品安全问题。在食品的材质和加工工艺上产生的食品安全问题近年来也愈演愈烈，“三鹿奶粉”、“瘦肉精”、“牛肉膏”、“皮革奶”等由生产主体主观恶意导致的食品安全问题屡见不鲜，让食品安全岌岌可危，对消费者产生了极大的身体和精神伤害。在社会主义现代化建设的新时期，食品安全问题的解决刻不容缓，确保食品安全已经成为当前我国食品产业生产经营的指导思想。2高效液相色谱法概述2.1HPLC法的分离原理高效液相色谱法（HPLC）是在HPLC技术的基础上形成的一种新型综合分离分析技术，在HPLC的分离技术基础上加入了液相色谱技术，对分离完成的被测食品基本成分进行液相色谱分析，并以高压输出的方式实现对检测结果的输出，最终形成对被测食品质量的综合检测结果，在这一过程中HPLC技术对被测物质的分离主要是靠分离组分的分子与流动相分子争夺吸附表面活性中心的吸附能力差别而实现的。2.2HPLC法的优点从食品安全检测的角度来看，高效液相色谱法具有适用范围广、分离效率高、速度快、流动相可选择范围广的特点，在具体的检测活动中HPLC基本能够适应当前食品安全检测的全部内容，同时因为检测过程中采取的分离和液相处理技术都是在现代生物学和网络信息技术的支持下实现的，所以绝大部分检测工作并不需要过多的预处理和处理步骤，检测过程整体表现为快、准、稳，能够准确快速地提供检测结果。在挥发性低、热稳定性差、分子量大的高分子化合物以及离子型化合物的检测中尤其有利。2.3HPLC法的应用鉴于HPLC在检测活动中的优秀功能和突出特点，HPLC当前已经成为食品、药品检测的主要技术。2014年《中国药典》中采用HPLC进行检测的药品数量比例大幅度上升，表明医药领域已经开始认可这种检测技术的准确性和安全性，这一技术未来可能会成为医药领域主要的检测技术。当前HPLC法广泛地应用于食品、药品的检测活动中，应用的主要目的是检测被测物体中是否存在有害和无用物质以及这些物质的含量。在检测实践中涉及到的检测物质囊括了石油化工、食品、合成药物、生物化工等产品。3高效液相色谱仪的结构特点在实际的检测应用中高效液相色谱仪有很多种型号，但是其主要模块和结构相同如图1所示：3.1高压输液泵在高效液相色谱仪中，为了保证检测结果的准确性，多数情况下都会使用直径较小的色谱柱填充剂。而为了保证色谱柱功能的充分发挥，淋洗液一定要保证较高的流动速度，所以在高效液相色谱仪中高压泵是必不可少的设备，一般情况下对高压泵的压力要求都在150～250kg/cm2之间，并要求运行稳定、流量变化小。3.2梯度淋洗梯度淋洗是高效液相色谱仪分离被测物质的主要环节，具体而言检测活动中将两...