餐饮部经营方案餐饮部（FoodandBeverageDepartment）英文缩写F&B，字面含义：食品和饮品的部门，在酒店中扮演提供食品产品和饮品产品以及相关服务的部门。所谓餐饮服务，就是为了衬托酒店形象以及餐饮产品形象，所展示出的能够体现我酒店专业性的综合素质的标准和流程。一、餐饮概述餐饮部主要职能部门包括：餐厅、酒吧、宴会、厨房、管事，5大职能部门；其中，一线面客部门包括：餐厅、酒吧、宴会，二线操作部门包括：厨房、管事。各个分布工作性质不同，要求从业人员的经验以及所掌握的技能也各有不同。当餐饮部的这5条线相互完美的编制在一起，相互呼应顺畅时，才能展现出高品质餐饮服务质量。二、客源分析1、餐饮客源现状当前，餐饮客源结构仅仅是园区内用餐客人。如果遇到周末或者节假日，园区内没有用餐需求，或者没有会议的情况下，餐饮客源为“零”。2、餐饮客源展望未来，住店、园区内公司、会议客人以及上门散客将成为餐饮主要客源。餐饮部可为住店客人提供品种以及口味多样化的中、西式自助早、午、晚餐和24小时送餐，为商务客人、外来散客以及会议客人提供便捷的零点、茶歇、下午茶以及大型餐饮活动（包括年会、婚宴、鸡尾酒会、商务自助餐）。餐饮潜在客源还包括：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---1、酒店租户2、园区周边大型办公楼人员（如：公司、商场、报社、写字楼、银行等）3、附近需求餐饮人员4、网络渠道5、集团内部以及客户客源结构酒店租户全区周边附近需求网络集团内部四、价格体系1、餐饮现状早餐：售价￥XXX/位，房含早￥XXX/位（当前无收入划拨）。根据房含早价格为成本直拨价格，18元标准的早餐不可能得到我酒店入住客人的满意。种类早餐商务自助婚宴茶歇鸡尾酒会价格体系XXX无无无无---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2、餐饮展望按照10%的房含早价格与￥XXX客房售价的比列。未来早餐，售价￥XXX/位，房含早￥XXX/位。根据房含早价格为成本直拨价格，XXX元标准的早餐的品种可以做到XXX种。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除------本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3、周边体系早餐自助餐温泉国际30/位60/80/100/120/150/180/位泰山酒店88/位138/168/198/位五、餐饮部功能现状餐饮部现有主要职能范围包括：一层大厅（没有能够满足住店客人需求的零点、送餐）、包间（XXX）、厨房（厨师团队理念陈旧，与市场脱轨；从菜品上不具备“美食美器”、“中西结合”现代餐饮理念）。其主要经营产品包括：自助早餐（XXX）、商务自助餐（XXX）、大型宴会（XXX）、等。作为酒店第一大收入支柱部门，餐饮部现状远远不能满足酒店以及餐饮部未来市场发展需求。六、餐饮部功能展望为了满足酒店整体经营需要，充分利用餐饮部应具备的战斗实力，并作为酒店第---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---二大收入支柱部门的产品完整性，酒店应大力推动餐饮部5大职能部门的完善。其中，餐饮部在未来近期时段内，将扩大职能范围，包括：一层大厅（完善住店客人早餐、零点、送餐需求）、大堂吧（完善前台入住客人休息区、酒店内酒水产品售卖功能、完善下午茶功能）、包间（完善高端宴请、改善现有经营死板现状）、大型宴会（充分利用多功能厅的场地优势，形成全面的“房”、“餐”、“会”一体化）、厨房（改变厨师团队创作理念，增强产品售卖形象；丰富受众群体用餐感受）。其中经营产品将完善至：中西式自助早餐、中西式简餐零点、客房送餐、饮品零点、下午茶、商务自助餐、商务茶歇、鸡尾酒会、大型宴会、主题婚宴等。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---