韩公馆餐饮部前期培训方案培训时间：2012年12月10日——1月8号培训对象：餐饮部所有员工培训说明：培训期间，餐饮部的同事人手培训资料一份，笔记本一本，圆珠笔一只；纪律考勤方面，严格按照公司管理制度执行；根据现场培训内容，培训地点和时间可做灵活调整；由于菜品确定较晚，其点菜配菜的模拟训练要往后推；培训人根据情况灵活调整。相关细节资料和物资需要汇总准备：小黑板两块、黑色记号笔一盒（最好是投影仪一台）摆台所需物质：1.8米餐桌4张、1.2米转盘4张、3.2米台布4张、宴会椅40把、看盘50个、骨碟100个、毛巾碟50个、筷架50个、筷子50双、席巾50张、席面更50把、小碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。托盘练习所需物质：托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。折花练习所需物质：口布50张。菜品知识所需物资：刀叉10套酒水所需物质：红酒开瓶器5把、酒布5张、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。培训计划：日期时间地点内容对象负责人12月9暂定报到、安排食宿、发放培训资料所有员工综合部12月10至12月14暂定到警官学院进行为期一个礼拜的军训12、1512、16休息12月179:30～11：30暂定进一步认识、发放员工手册、(简单培训)、组织架构、培训制度员工食堂制度、寝室制度人事部14:00～16:30暂定人事部安排12月189:30～12:00暂定仪容仪表的具体要求与规范、礼仪、礼貌用语的规范周经理---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知）14:00～16:30暂定微笑与表达、形体训练（站、坐、走姿）龚凌川何文艺12月199:30～12:00暂定服务人员的素质：服务态度、道德观念、心里素质龚凌川14:00～12:30暂定六大技能之一：托盘的使用及其标准，前期知识巩固龚凌川、谢磊12月209:30～12:00暂定服务流程董慧萍14:00～16:30暂定服务流程演练及巩固龚凌川12月219:30～12:00暂定酒水知识龚凌川14:00～16:30暂定酒水知识演练及巩固龚凌川12、2212、23休息12月249:30～12:00暂定服务流程与酒水知识的巩固龚凌川14:00～16:30暂定六大技能：铺台、摆台、折花。龚凌川12月259:30～12:00暂定宴会服务程序与标准蒋川14:00～16:30暂定餐中服务的技能（六大技能之外的服务技能）和实操演练龚凌川12月269:30～12:00暂定点、配菜上菜知识讲解张莉14:00～16:30暂定六大技能之四：斟酒水示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练刘坤铭12月279:30～12:00暂定应知应答何文艺14:00～16:30暂定实操演练（分部门进行专职实操）龚凌川12月289:30～12:00暂定酒水知识考核餐饮部所有员工（如有特殊情况另行通知）龚凌川14:00～16:30暂定实操演练（分部门进行专职实操）龚凌川12月2912月30无无休息12月319:30～12:00暂定菜品知识厨房14:00～16:30暂定菜品知识1、1元旦节1月29:30～12:00暂定菜品知识（名贵菜式的相关配套服务）龚凌川---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---14:00～16:30暂定操作系统培训1月39:30～12:00暂定各部门岗位职责及各班次的工作流程（由各部门负责人分部门培训）各部门负责人14:00～16:30暂定买单培训财务部1月49:30～12:00暂定技能、技巧考试龚凌川14:00～16:30暂定技能、技巧考试1月5日1月6日无无休息1月7日9:30～12:00暂定培训所以课程后的全面复习龚凌川14:00～16:30暂定准备进店筹备期的规章制度结束语1月8日进场培训资料汇总仪容仪表篇着装仪表标准1、员工服装，外衣、衬衫、鞋袜配套。服装分为管理级、服务级、技术工种级。各级服装的式样、款式、面料不同。同一级别不同的部门，其服装有区别便于客人分辨。各级、各部门、各岗位员工均不得穿脏、旧服装上岗。2、员工服装。员工每天上岗前换好本岗位工作服。服装要清洁、整齐、美观、大方、协调，系好领口、衣扣，不得卷袖口或裤腿。同一部门、同一工种的员工着装统一。西服挺括，裤线垂直，鞋袜配套，穿着均匀、潇洒。长短肥瘦合适，颜色、款式与工种、岗位相适应，能够突出形体美与线条美。3、员工仪表。所有员工必须经常做到保持个人卫生，不得有体臭、口臭，上班前不吃带异味的食...