千江汇厨部方案

千江汇厨部方案1,菜品多元化:热菜档次的提升:增设海鲜河鲜系列,以提升菜品总体的档次,其成本比肉类高约60%,但出餐量相对较少,再增设蒸菜系列。凉菜档次的提升:晚餐宵夜凉菜以卤菜系列为主,拌菜为辅。面点品种的增设:增设汤煮系列的面点,如:水饺,汤圆等,在寒冷的季节有较好的口感,后期会员可增设烤点系列。2,早餐的改进:推出现煮系列:推出现煮粉面,精制几款特色臊子,成本低,易饱。增加主食,减少热炒:早餐用餐顾客对热炒需求量不高,在增加现煮系列后,增加主食,减少热炒,即满足顾客的需求又节约的成本。3,增设会员取餐区:后期增设会员取餐区,出品以海鲜,西餐,现煎、炸、烤为主,以体现我们对会员的重视,又提升了整体菜品的感官。4,菜品宣传:推出每周一款的特色菜品或小吃,对我们的菜品进行宣传,以此吸引以用餐为目的的回头客户。5,菜品明细表:早餐现煮粉面臊子3款热饮1道粥1道汤1道小吃6道热炒荤1道热炒素1道主食5道水果2道正餐凉菜4道海河鲜1道煲汤2道主食3道热饮1道蒸菜2道热炒荤5道炒粉/炒饭热炒素3道水果2道---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---夜宵凉菜6道海河鲜2道煲汤2道主食3道热饮1道蒸菜2道热炒素3道炒粉/炒饭热炒荤4道水果2道6,厨部人员配置:岗位人员厨师长1人炉头1人面点1人切配2人勤杂工2人员工食堂厨师2人总计9人注:工资按人均3500计算,总计31500元/月。---本文来源于网络,仅供参考,勿照抄,如有侵权请联系删除---

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