---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---DB44广东省食品安全地方标准DBS44/XXX－2015汕头牛肉丸（送审稿）前言本标准由广东省卫生和计划生育委员会提出。本标准由广东省卫生和计划生育委员会归口。本标准主要起草单位：汕头检验检测学会、汕头出入境检验检疫局检验检疫技术中心、汕头市卫生学校、汕头大学分析测试中心、汕头市潮菜研究会、仲凯农业工程学院轻工食品学院、汕头市普香食品有限公司、汕头市潮庭食品有限公司、汕头市澄海区潮禧绿色食品厂、广州衡创测试技术服务有限公司。本标准主要起草人：吴图扬、林宏、周广彪、白卫东、洪建芬、郑宇晖、张杨、陈习群、刘丽婉、李颖、许如苏、陈图锋、张晓珊、周少芳、曾晓房。本标准为首次发布。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2015-XX-XX发布2015-XX-XX实施广东省卫生和计划生育委员会发布汕头牛肉丸1范围本标准适用于汕头牛肉丸。本标准规定了汕头牛肉丸的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、生产加工过程的卫生要求、销售和召回。2术语和定义2.1汕头牛肉丸汕头牛肉丸是指以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其它辅料，以传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品，包括牛肉丸和牛筋丸。2.2牛源性肉类指分割牛肉、牛筋。3产品分类3.1汕头牛肉丸以牛肉为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其它辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%。3.2汕头牛筋丸以牛肉和牛筋为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其它辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%。4技术要求4.1原料要求4.1.1牛源性肉类应符合GB/T17238《鲜、冻分割牛肉》的规定。4.1.2食盐应符合GB5461《食用盐》的规定。4.1.3淀粉4.1.3.1木薯淀粉应符合NY/T875《食用木薯淀粉》的规定。4.1.3.2其它淀粉应符合相关国家标准或行业标准的规定。4.1.4水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。4.1.5其它辅料、调味料、食品添加剂应符合相应国家标准或行业标准的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---外观形态完整，呈球丸状，大小均匀。取产品若干：1、按产品包装或标签上标明的食用方法进行烹煮后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。2、用手指捏压至牛肉丸直径2/3，应迅速恢复原状。4、置于白色瓷盘中，切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况；色泽色泽均匀，呈灰褐色。滋味气味具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。组织形态富弹性，手指压后迅速恢复原状；不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。杂质表面及丸内无肉眼可见杂质。4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标检验方法牛肉丸牛筋丸水分（g/100g）≤72GB/T9695.15蛋白质（g/100g）≥128GB/T9695.11脂肪（g/100g）≤1216GB/T9695.1淀粉（g/100g）≤3GB/T9695.14钠（mg/100g）≤700GB/T9695.84.4非法添加物不得添加硼酸等国家相关部门规定的非法添加物。按GB/T21918《食品中硼酸的测定》等国家相关部门规定的检测方法进行检测。4.5牛源性成分含量按附录A《牛肉丸中牛源性成分含量检测荧光定量PCR方法》规定的方法测定。4.6污染物限量应符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定。4.7食品添加剂应符合GB2760《食品国家安全标准食品添加剂使用标准》的规定。4.8微生物指标应符合表4规定。表4微生物指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤30000GB4789.2大肠菌群/（MPN/100g）≤90GB4789.34.9农药最大残留限量和兽药最高残留限量---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4.9.1农药最大残留限量应符合GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定4.9.2兽药最高残留限量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）的规定。4.10净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）的规定。5检验规则5.1...