道县创建省级卫生城市餐饮食品安全水平提升整治工作方案为坚决贯彻落实县委县政府创建省级卫生城市的决策部署确保创建省级卫生城市餐饮服务食品安全各项工作任务的顺利完成，根据《省级卫生城市标准》对餐饮食品安全工作的要求，结合《道县创建省卫生县城食品安全专业组工作方案》，我局决定举全局之力深入推进餐饮食品安全水平提升整治工作，特制定本工作方案。一、指导思想以“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，按照创建国家卫生城市的总体部署和《国家卫生城市标准》的要求，进一步增强食品安全责任意识，进一步指导和规范餐饮服务单位完善设施、健全制度、加强管理、全面达标，切实提高全区餐饮服务单位的餐饮食品安全水平。二、工作目标对照《省级卫生城市标准》和《道县创建省级卫生县城工作食品安全专业组责任分解表》的要求，进行查漏补缺、强化---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---措施、责任到人，通过苦战150天，确保2015年10月前完成餐饮食品安全各项工作指标，顺利通过创建省级卫生县城餐饮食品安全申报验收。三、工作重点按照国家《餐饮服务许可审查规范》规定的分级分类管理原则，并结合《创建省级卫生城市标准》有关餐饮食品安全工作指标要求，分别按大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店等四个类别明确整治工作重点。第一部分硬件要求（一）大型餐馆（含城区学校集体食堂）：面积在500－3000㎡或就餐座位数在250－1000座的餐馆。1、选址符合要求。周围25米以内无粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源。2、功能布局合理。有食品库房、更衣间、清洁工具存放间、动植物分开的粗加工间、切配烹饪间、餐具清洗消毒间、备餐间等7个工作间（区），并按“生进熟出”的顺序布局。有凉菜配制、裱花蛋糕、现榨果汁、生食海产品的餐饮单位应分别增设专间。3、厨房提质改造。（1）地面：水磨石或防滑地板砖，并有给水排水系统，排水沟处有网眼孔径小于6mm的金属隔栅（防鼠）。（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖到顶，其它工作---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---间贴至少1.5米高的白色瓷砖。（3）窗户：可开启的窗户外层安装固定的不锈钢粗纱网（防鼠），内层安装不锈钢推拉细纱窗（防蝇、防尘）。（4）门：与外界相通的门安装空气幕或纱门，木制门下缘加钉15厘米高的铁皮。（5）天花板：切配烹饪间刷耐温、耐腐的灰色油漆，其它工作间刮白色涂料。4、卫生设施齐全。（1）防潮设施：库房内要有足够容量不锈钢材料制成的货架和离地10厘米以上的地脚架；（2）防腐设施：有足够容量的双门冷冻冷藏柜，设有生食、熟食、留样三个专区；（3）餐具清洗消毒保洁设施：有2个以上大容量的不锈钢材料制成的专用洗碗池和盛碗操作台，有足够容量的蒸汽消毒柜，有密闭且足够容量的餐具保洁柜；（4）粗加工清洗设施：粗加工间分别设有动物类、植物类、水产品类不锈钢材料制成的专用食品清洗池、操作台和用于清洗工具的清洗水池；（5）三防设施：按厨房提质改造要求进行；（6）通风排烟设施：烹饪间有足够功率且加罩的机械抽烟机，排气孔安装孔径小于6mm的金属网罩；（7）废弃物暂存设施：厨房内在指定区域分别存有加盖且易清洗的油脂废弃物桶和餐厨垃圾桶；（8）专间内卫生设施：专间内设有二次更衣间、洗手消毒池，紫外线消毒灯、单体空调、餐具保洁柜、冰箱（冰柜）。（二）中型餐馆：面积在150－500㎡或就餐座位数在75－250座的餐馆。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---1、选址符合要求。周围25米以内无粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源。2、功能布局合理。至少有食品库房、粗加工间、切配烹饪间、餐具清洗消毒间等4个工作间（区），并按“生进熟出”的顺序布局。3、厨房提质改造。（1）地面：水磨石或防滑地板砖，并有给水排水系统，排水沟处有网眼孔径小于6mm的金属隔栅（防鼠）。（2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖到顶，其它工作间贴至少1.5米高的白色瓷砖。（3）窗户：可开启的窗户外层安装固定的不锈钢粗纱网（防鼠），内层安...