附件:《乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛方案》为了交流烹饪技艺，锻炼和提高队伍素质，继承川菜传统，发展乐山餐饮业，根据乐山市首届职业技能大赛组委会安排，提出《乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛方案》。一、指导思想坚持在继承传统的基础上突出创新，提高烹饪技术含量和文化品位；坚持在营养美味的同时，保障食品的安全，提倡绿色餐饮；坚持大众化为主，兼顾高档，满足不同层次的需求；坚持以市场为导向讲究实用价值。二、组织机构主办单位：乐山市商务局承办单位：乐山市餐饮行业协会协办单位：乐山市文化馆、唐伟酒楼、乐山市风云广告有限公司成立乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛组委会主任：赵华（乐山市商务局副局长）副主任：程生朔（乐山市商务局副调研员）成员：江波（乐山电视台副台长）王英浩（乐山日报社编委）李瑞明（乐山市商务局科长）魏云光（乐山市餐饮行业协会副会长）李海横（乐山市餐饮行业协会副会长）下设乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛组委会办公室，办公室主任由程生朔兼任；办公室成员：杨晓阳（乐山市商务局主任科员）、黎泽民（乐山市商务局副主任科员）、曾志坚（乐山市商务局工作员），具体负责竞赛事务。三、竞赛职业、项目及内容1、竞赛职业及项目：中式烹调师、中式面点师2个职业，分为热菜、冷拼、面点、食品雕刻4个竞赛项目。团体赛以企业名义4人组成，其中：热菜选手2名，面点选手1名，冷拼或食品雕刻1名。2、竞赛内容：①团体赛：a.热菜选手：现场每人制作2款不同主料，不同技法，不同口味的菜品，时间为120分钟；场外每人制作1款菜品，按规定时间送展。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---b.面点选手：现场制作2款不同主料，不同技法，不同口味的品种，时间为120分钟；场外制作1款品种，按规定时间送展。c.冷拼或食品雕刻选手：现场用6种以上自制原料制作冷菜拼盘1个（或1组）或食品雕刻1个（或1组），时间为120分钟；场外制作1个（或1组）品种，按规定时间送展。以上作品除食品雕刻外，均按10人量制作，现场制作品种需另备2人量尝碟供评委品尝。②个人赛：a.个人赛中热菜、冷拼、面点、食品雕刻比赛内容及要求同上。b.场外制作的品种送展评分，占总成绩的30%。四、竞赛形式、评判竞赛分团体赛、个人赛两种形式，竞赛评判办法按照中国烹饪协会制定的评判办法和标准，由乐山市餐饮行业协会制定具体的比赛规则，并选派省级和市级裁判员担任评委。五、奖项设置1、竞赛团体成绩设一、二、三等奖，优秀奖，团体组织奖，精神文明奖等奖项，分别授予不同奖项和证书。2、个人成绩设一、二、三等奖，分别授予不同奖项和证书。3、对各竞赛项目名列前茅的选手由乐山市首届职业技能大赛组委会授予“乐山市技术标兵”或乐山市技术能手”称号。对达到国家技能考核鉴定标准的选手，颁发国家职业资格证书。对各项竞赛项目名列前茅的女选手授予“乐山市巾帼技术标兵”或“乐山市巾帼技术能手”称号。六、竞赛时间、地点及报名竞赛于2009年7月29日——31日在乐山市唐伟酒楼（市中级人民法院对面）举办。各区、市、县商务局、餐饮行业协会组织所属地区餐饮企业报名汇总后送乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛组委会办公室。乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛组委会办公室设在乐山市商务局。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---地址：乐山市中区嘉州大道556号联系人：黎泽民、曾志坚电话：2413997、2429685二00九年六月八日乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛团体参赛报名表地区：单位名称：领队姓名性别职务联系电话通讯地址邮政编码参赛选手基本情况姓名性别年龄专业工种职务参赛项目参赛作品名称热菜名称热菜名称面点名称---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---冷拼或食雕注：1、请参赛单位一式两份如实填写，此表可复印，不得涂改。2、参加团体比赛的选手如果要求单独计算个人成绩者需另填个人报名表。乐山市首届职业技能大赛烹饪技术竞赛个人参赛报名表地区：热菜□冷拼□面点□食雕□姓名性别专业工龄民族...