乌苏市中小学（幼儿园）食堂自营模式管理方案学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非营利性”的原则，尊重少数民族饮食习惯，特制定本方案。一、基本配置：1、组织架构：按照50人配置1名厨房工作人员的标准配置；根据目前用餐人数300名配置以下厨房工作人员。考虑到厨房调休安排，增加厨师、帮厨各1名，以上共10名，根据就餐人员的增加而调整。2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一着装，以便管理。3、工作职责：(1)主厨兼现场管理1、负责餐厅工作人员的工作调配，并对厨师及工作人员每天进行考核登记，做到奖罚分明。2、维护管理餐厅就餐秩序，及时发现矛盾和摩擦纠纷，预防打架斗殴、骂架推搡等事件，做到热情待人，与员主动沟通关心员工生活，妥善处理员工投诉。3、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐本；月度盘点安排，总结每月食堂食材成本核算及成本控制。4、抓好卫生工作：抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环境卫生，每天不定时对环境卫生、餐具卫生、个人卫生进行检查，每周进行一次全面检查工作总结。5、主动收集就餐人员的意见，作为提高服务质量的参考依据，及时向学校领导汇报工作。(2)厨师1、负责每天早、中、晚餐饭菜的烹制，保证食品质量，2、服从现场主管分配，按质按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口调节大部学生的口味；不让学生吃到有异味食品，防止食物中毒。3、协助主厨做好每周菜谱，并按菜谱要求进行加工。（3）面点厨师1、负责每天早餐及早点（包子、馒头、花卷）的制作。2、负责工作区域的清洁卫生，厨具保养，完成现场主管或主厨安排的工作。（4）洗碗工---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---厨师（1人）仓管员（1）人）切配工（3人）面点师（1人）洗碗工（1人）主厨兼食堂负责人（1人）1、负责每餐就餐后的碗筷收拾，并对碗筷进行清洗消毒，保证员工就餐安全。2、协助开餐时打菜。（5）仓管员1、负责管理食堂进出物料的登记，记账，管理食堂经营相关账务。每月对库存进行盘点，总结每月食堂经营的盈亏费用。2、负责学生饭卡的充值。（6）厨工1、负责餐厅餐桌椅、现场卫生、厨房操作间的卫生清洁，包括地面、台凳、设施用具等。2、负责素菜的切配，及协助开餐打菜。4、开餐时间开餐时间为：早餐08：20-09：00中餐13：30-14：00晚餐19：30-20：005、餐费标准1、按目前就餐标准。2、早、中、晚就餐实行成本合算，由食堂主厨统一安排一周的食谱并进行张贴，避免每天都是同一样的饭菜。3、用餐标准早餐：中、晚：4、质量要求米饭：米质良好、色泽纯正、不糊、无夹生，软硬适当。油：肉：色泽光鲜、无注水、无异物，有卫生检验、检疫部门提供的合格证。调料：有商家提供的质量合格证，有具体的厂址、厂名、联系电话等。菜肴：色鲜叶美，原料新鲜，无杂物。面制品：成品软硬适当，不酸、不涩、色泽纯正、均匀足量。汤：温度不低于60摄氏度。5、实行就餐亮化公开，每周五公开下周《就餐菜谱》。二、配合部门1、学校后勤处1、负责主持餐厅的全面工作。2、管理厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定《周菜谱》调整食品搭配，跟进食谱落实；定期检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。定期的做《学生满意度》调查，了解学生所需及时调整。3、把好货物验收，预防和杜绝食物中毒；根据蔬菜的成熟季节制定菜谱，并控制采购成本；按标准让就餐人员吃饱吃好，抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4、投诉管理：后勤处应热情接待投诉的学生，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问，做好疏导工作为学生排忧解难。5、主动收集本餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。2、总务处1、严把采购质量关，物资选择样品供使用部门审核定样，购进大宗物资均须附有质保书、售后服务合同...