医学文档|参考借鉴**市人民医院职工食堂经营方案撰稿人：杨道敏：133782406092014.7.13word版本|实用可编辑医学文档|参考借鉴目录一、经营总体思路…………………………………………………11、守法………………………………………………………………12、守纪………………………………………………………………13、定位……………………………………………………………1二、经营具体措施：…………………………………………………11、食品卫生平安：…………………………………………………1食品采购：………………………………………………………1食品入库：………………………………………………………1食品存储：………………………………………………………1食品领用：………………………………………………………2食品制作：………………………………………………………2餐、厨具卫生：…………………………………………………2环境卫生：………………………………………………………2个人卫生：………………………………………………………22、员工教育培训：……………………………………………………33、食堂机构设置：……………………………………………………34、食堂设施配置：……………………………………………………45、食堂经营措施：……………………………………………………76、完毕语：……………………………………………………………8word版本|实用可编辑医学文档|参考借鉴**市人民医院职工食堂经营方案根据?**市人民医院职工食堂对外承包方案?的文件精神，为实现该方案中所提及的承包目的，制定如下食堂经营方案。一﹑经营总体思路：1、守法：认真执行?中华人民共和国食品卫生法?，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保根底卫生设施齐全搞好饮食食品卫生，防止“病从口入〞。保障就餐者身体安康。2、守纪：严格履行医院职工食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理，监视，检查等工作。承受院方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。3、定位：院职工食堂是实行独立核算，自负盈亏的带有一定公益性质的后勤效劳单位，所以要根据?**市人民医院职工食堂对外承包方案?的精神，严格本钱核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食本钱和定价标准。以及根据医院实际工作情况的需要确定效劳时间等。二、经营具体措施：1、食品卫生平安：食品采购：1)：食堂采购人员要严把采购质量关，进入食堂的各种原料，建立进货台帐及索票索证制度，保证原材料进货途径正规，有据可查。不采购?食品卫生法?第九条规定制止生产经营的食品和食品原料，确保食品质量。且采购货物应努力做到方案采购，且价格低、质量好、足斤足两。2)：所有采购的食物生料必须经过一定标准当场检验，确保食物平安、新鲜、无腐烂、无变质变味变色等；3)：如有可能应建立稳定的供给商，以便对供给商进展有效管理，以确保食物供给的平安。4)：采购大批主食或副食，应要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，食品入库：1)：所有采购回来入库的食品均须验收，依据?食品卫生法?制定适合医院职工食堂的?食品验收标准?，作为食品验收的参照，验收人员应按照其有关的标准进展验收。2)：所有采购回来入库的食品必须经过数量清点、重量过秤、品质评定，且经厨房长和库管员两人同时签名并开具?验收单?前方可入库报帐。对数量缺乏的应予扣减，品质不良的应视情况予以退换或折价处理。食品存储：1)：采购的货物经历收后应统一存储入食堂食品仓库，食品仓库由食堂负责人指定人员负责日常的管理。食品入库后依据食品卫生“五四制〞中的“四隔离〞要求，按照品种、word版本|实用可编辑医学文档|参考借鉴生熟，分类、分架、隔墙、离地放置，已做好待分发的食品必须加盖。不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。。2)：所有食品的储放，原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。3)：食堂库房应整齐清洁，库房内的食品必须...