关于餐饮工作方案三篇关于餐饮工作方案三篇时间的脚步是无声的，它在不经意间消逝，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，该为接下来的学习制定一个方案了。信任大家又在为写方案犯愁了？以下是细心整理的餐饮工作方案3篇，仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮工作方案篇1一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核考核主要项目(要求计分、评定)：1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?6.你认为人与人相处最重要的是什么?7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8.你知道我国有哪几个最闻名的菜系?9.你认为川菜的主要特点是什么?10.当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---理或表达?11.当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?12.你认为对待顾客应当从哪几方面做起?13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14.当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办?15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16.请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成果;②依据弱项确定训练目标;③了解培育前途和用法岗位。二、餐饮服务学问训练l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习把握待客的一般程序;6.熟习了解待客的预备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10.熟习把握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---止训练1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和介绍本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;6.学讲一般话和把握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着学问;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、凝视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四、服务技能训练1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上消失的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。五、经营公关训练1.怎样奇妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.怎样依据顾客的消费要求向客人介绍本酒店的名优菜点、酒水？4.怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5.怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置?6.怎样依据顾客的需求和就餐气氛同顾客交谈?7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.怎样在就餐后同顾客连续保持联系,亲密同顾客的关系?9.怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正值要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防平安学问1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会把握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养学问和方法;4.学会就餐环境的清理保养学问;5.学会平安用电学问及故障处理方法;6.学会平安用火、防火学问及处理方法;7.学会外出平安防护学问;8.学会同社会各种人员打交道...