目录1、生鲜经营特点2、生鲜课长任职资格及职掌讲明3、卖场常用名词注解4、生鲜开店检查表5、生鲜食品区域卫生要求及清洁打算6、市场调查要项7、订货8、陈列9、损耗10、生鲜冷库治理方法11、生鲜工作打算表12、部门商品经营分析13、步留的计算---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---14、各课工作流程15、生鲜各课库存治理16、鲜度手册及各课鲜度治理17、生鲜各课治理的专门要求生鲜经营特点一、特点：1）、顾客：是我们服务的目的，顾客不依靠我们，我们却依靠顾客，顾客是衣食父母---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2）、超市优点：节约时刻、价格廉价、提供顾客良好的购物环境3）、超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）4）、商店：是给顾客幸福、欢乐、满足的地点5）、评价超市的优劣a）、卫生b）、照明（条件）c）、音响效果（音乐）d）、设备e）、商品组合f）、价格g）、服务态度h）、售后服务台i）、指示牌、标签6）、评价生鲜部门优劣（条件）a）、商品质量b）、保质期c）、商品齐全d）、单位重量e）、包装水平f）、展示情况g）、口味h）、职员态度、着装---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---i）、新奇二、零售业失败的缘故1）、店内的盗窃~达35%2）、店员的内盗~39%3）、行政的错误~达20%4）、供应商的欺诈~6%三、商业竞争1）、价格2）、质量3）、售后服务4）、商品5）、行业规范价格的高低导致了顾客的需求数量，以最低的价格，提供最商品质的商品，并带来新的生意，并保持高的反复的购买率。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征1）、商品百分之百到位2）、符合季节的要求3）、容易购买、方便选购4）、走道畅道5）、商品摆放有秩序6）、提供购物的手推车7）、职员友好，随时提供关心8）、足够的人员提供给顾客服务五、商店与超市服务对象的区不：1）、商店：中高层收入的消费者2）、超市：低收入、家庭式的消费者六、商店与超市为顾客提供服务的区不：1）、商店：提供较充分的服务、服务人员较多2）、超市：提供有限的服务、服务人员较少七、商店与超市价格上的区不---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---1）、商店：价格稍高、毛利也高30%~40%能够大规模的降价销售2）、超市：价格廉价、毛利低20%~25%只能大面积的降价促销八、规范服务准则（真诚待客）1）、微笑服务2）、礼貌3）、介绍商品要周到4）、服务动作迅速5）、要容易与顾客沟通通6）、唱票九、顾客的心理1）、对商品的兴趣2）、选择想要的品种3）、比较一下价位的适中4）、比较商品的质量5）、考虑是否要购买6）、决定购买十、质量：（质）所有原材料的质地（量）数量十一、卫生：生命、保卫、新奇1）、生鲜部门最着重卫生2）、生鲜工作最讲究的是质量和新奇---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---十二、销售人员要：1）、微笑服务2）、注意顾客感兴趣的商品3）、介绍本商场与其它商场的区不4）、提供顾客选择商品的便利工具5）、对顾客表示感谢与歉意6）、迅速为顾客服务，并对顾客讲“对不起，请稍等”：A、要面对顾客B、让顾客了解并信任你的服务C、动作要迅速、包装要结实D、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，假如你是顾客，你希望得到何种服务）十三、商品种类：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---1）、差不多商品（日常用品）2）、季节性商品3）、促销商品4）、休闲商品A、广告商品B、季节差价商品C、店内促销（促销以日常用品为主，能更具吸引力）十四、特色：1）决心：我卖不动水果，大伙儿都不要卖水果。2）占有率：顾客购买后，便可不能去其他地点买。3）面包：A.100%自制B.面包口味的特色C.蛋糕多样化D.生产量大，品质统一4）熟食：A.生产量大B.地区性口味C.特色化商品，例：馒头、面条、寿司5）主力商品、季节商品、促销打算6）破...