餐饮部厨师工资定级方案为不断提高餐饮部厨师从业技能和烹饪水平，营造比、学、赶、帮、超的良好氛围，提高厨师工作积极性和创造性，为厨师创造一个展现自我的舞台。特制定下列厨师工资考评定级方案。一、目的1、客观、公正、全面评价厨师工作绩效；2、提高菜品质量，激发工作热情。二、考评对象厨师长、炒菜、凉菜、配菜、面点、洗碗工等岗位。三、考评时间每月26-30日，对后厨所有岗位进行考核，评定工资级别。四、考评组织1、考核小组由领导班子、各部门负责人、抽调部分相关人员或邀请嘉宾组成，负责对菜品实际操作的考评工作；2、餐饮部负责整个考核工作的组织、协调；---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---五、考评程序1、热菜由厨师完成一道规定菜品，一道自创菜品，由评委从口味、质地、造型、色泽、刀工、创意、营养价值七个方面进行评价打分（详细评分标准见附表一），根据所有评委打分的平均分按下列标准进行定级和发放工资分数（含下线）工资级别工资级别绩效工资95分以上一级2800发放90-95分二级2600发放85-90分三级2400发放80-85分四级2200发放75-80分五级2000不发70-75分六级1800不发65-70分七级1600不发60-65分八级1400不发60分以九级1200不发---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---另一方案：平均分值在90分以上，则在现有的工资标准的基础上再加100元，如，分数在80分以下，则在原基础上减100元。（上不封顶）2、凉菜由厨师完成一道规定菜品，一道自创菜品，由评委从口味、质地、造型、色泽、刀工、创意六个方面进行评价打分（详细评分标准见附表二），根据所有评委打分的平均分按下列标准进行定级和发放工资。分数（含下线）工资级别工资级别绩效工资95分以上一级2600发放90-95分二级2400发放85-90分三级2200发放80-85分四级2000发放75-80分五级1800不发70-75分六级1600不发65-70分七级1400不发---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---60-65分八级1200不发60分以九级1000不发另一方案：平均分值在90分以上，则在现有的工资标准的基础上再加100元，如，分数在80分以下，则在原基础上减100元。（上不封顶）3、配菜由厨师在规定时间内将指定的土豆、瘦肉按附表三的标准切成丝，时间结束后，由评委按照附表三的标准进行打分，最终得分按照下列方案进行定级并发放工资。分数（含下线）工资级别工资级别绩效工资95分以上一级1600发放90-95分二级1400发放85-90分三级1200发放80-85分四级1100发放75-80分五级1000不发70-75分六级950不发65-70分七级900不发---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---60-65分八级850不发60分以九级800不发另一方案：平均分值在90分以上，则在原工资标准的基础上再加50元，如，分数在80分以下，则在原基础上减50元。（上不封顶）4、面点由面点师在规定时间内准备四种指定面点：饼2种，肉包、豆沙包（暂定），完成后，由评委按照附表四的标准进行打分，最终得分按照下列方案进行定级并发放工资。分数（含下线）工资级别工资级别绩效工资95分以上一级1800发放90-95分二级1600发放85-90分三级1400发放80-85分四级1200发放75-80分五级1000不发70-75分六级950不发65-70分七级900不发---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---60-65分八级850不发60分以九级800不发另一方案：平均分值在90分以上，则在原工资标准的基础上再加50元，如，分数在80分以下，则在原基础上减50元。（上不封顶）5、洗碗工在规定时间内将指定餐具清洗干净，时间结束后，由评委根据表五的评分标准进行进行打分，并按照下列方案发放工资。分数（含下线）工资级别工资级别绩效工资95分以上一级1000发放90-95分二级950发放85-90分三级900发放80-85分四级850发放75-80分五级800不发70-75分六级750不发65-70分七级700不发---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---60-65分八级650不发60分以九级600不发另一方案：平均分值在90分以上，则在原工资标准的基础上再加...