最新整理酒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛方案御新荔苑温泉洒店餐饮部中餐宴会摆台竞赛一、评委成员：王慈恩廖煌智陈熙裁判员：李景轩二、参赛人员：A组：卓海锦、黄海花、黄艳、高雨恋B组：王夏雨、赵德亮、叶佳莹、盆丽霞三、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，2、比赛分为两组进行，A组先开始，比赛结束后，B组开始。3、每组选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。赛前准备包括检漏（理盘）、桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手示意。4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本组选手比赛结束。7、两组比赛结束后裁判员到评委处统一比赛成绩，王总宣布结果。8、比赛成绩名次设为一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，评委成员为获胜者颁奖。四、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。2、摆台操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；五、比赛场地、时间、物品准备1、比赛场地：餐厅小宴会厅。2、比赛时间：20xx年9月28日下午14:00---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---3、物品准备：圆桌4张，餐椅40把，工作台4张，托盘、口布花40条、餐具40套：包括水杯、葡萄洒杯、白洒杯、餐碟、翅碗、汤匙、筷架、筷子、长柄汤匙、毛巾碟，公筷公匙8副，烟缸16个；六、摆台竞赛评分表内容评分标准满分扣分得分一仪容仪表（计10分）1、着装服装：整齐十净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；鞋：十净无破损；袜：男深色，女浅色，十净无褶皱无破损。5分2、仪容仪容整洁，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部活洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。5分二中餐宴会摆台（计70分）1、动作要求（此项最多扣6分）左手托盘，右手摆餐具，拉椅后站在椅子右边按顺时针方向进行（每出错一次扣0.5分）;各类餐具、用品均需轻拿轻放（每倒下或遗漏一次扣1分，掉落一次扣2分）；餐碟和口汤碗均需拿边，汤匙均需拿柄（每出错一次扣0.5分）。6分2、铺餐垫---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---要求主人位与副主人位对齐，餐垫不可越出桌面，餐垫与餐垫之间距离一致，餐垫两脚边距离桌面边缘一致5分3、餐碟定位一次性定位、碟问距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生5分4、摆汤碗、汤匙、味碟汤碗、味碟拿边，逐个放置，汤碗位于餐碟的左上方，味碟位于餐碟的右上方，三者之间间距各1厘米，汤匙拿柄，汤匙均放在汤碗中，匙柄一致向左。05分5、摆筷架、筷子长柄汤匙筷架上近餐碟内侧放长柄汤匙，外侧放筷子，长柄汤匙拿柄尾摆放，长柄汤匙与筷子相互平行，长柄汤匙距离餐碟3厘米，筷尾距桌边1.5厘米，5分6、摆水杯、白洒杯、红洒杯三杯位于餐垫正前方，先摆水杯，水杯的中心点与餐碟的中心点在一条直线上，白洒杯摆在水杯的右侧，红洒杯位于水杯左侧，杯壁之间距离1厘米，杯底与杯底之间距离2厘米，三杯之间距离一致，中心点在一条直线上，。5分7、摆烟缸、毛巾碟摆4人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，毛巾碟位于餐碟左侧，两者间距离为1厘米，距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）。5分8、摆公筷、公匙、公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型横向放置。5分9、摆主题创意（例、鲜花）主题作品摆放位于转盘正中央处，主题鲜明、有特色。---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---9分10、折花每位选手折十种不同动植花型（用标牌写明）花型突出主位，整体协调；折叠手法正确、卫生、一次成形，花型逼真、美观大方；折花程序：先擦托盘、手消蠹、开始折花、摆花；10分11、综合印象摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格...