省商业学校中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、专业名称及代码中餐烹饪与营养膳食（）二、入学要求初中毕业或具有同等学历三、修业年限年（可以根据学生灵活学习需求合理安排学习时间。）四、培养目标本专业坚持立德树人、面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。五、职业围序号对应职业（岗位）职业书专业（技能）方向中式烹调师中式烹调师中式烹调中式面点师中式面点师中式面点西式烹调师西式烹调师西式烹调西式西点师西式西点师西式西点营养配餐员营养配餐员营养配餐说明：可根据区域实际情况和专业（技能）方向，取得或个证书。六、人才规格本专业毕业生具有职业素养、专业知识和技能一、职业素养1、具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规和企业规章制度。2、具有从事餐饮业工作所需的爱岗敬业、吃苦耐劳、积极进取的工作态度。3、具有从事餐饮业工作必备的安全生产意识、节约意识、环保节能意识、服务意识和创新意识。4、具有从事餐饮业工作所必备的学习新知识、新方法、新技术、新工艺的能力。5、具有从事餐饮业工作所必备的人际交往能力。二、专业知识1、了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。2、具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。3、具备应用现代营养学、食品卫生学、饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。4、了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。5、掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。三、专业技能方向---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---中式烹调1、掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。2、熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。3、了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。中式面点1、掌握各类面点制作基本技法及工艺流程，能制作主要面点品种。2、熟悉主要风味流派的面点特色与技艺特点，能制作代表性风味面点。3、了解相关的工艺美术知识，并能将其用于面点造型和美化。西式烹调1、掌握各类西式菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。2、熟悉主要风味流派的技艺特点及经典西餐知识，能制作代表性风味菜品。、了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。西式西点1、掌握各类西点制作基本技法及工艺流程，能制作主要西点品种。2、熟悉主要风味流派的西点特色与技艺特点，能制作代表性风味西点。3、了解相关的工艺美术知识，并能将其用西点造型和美化。营养配餐1、掌握常用烹饪技法，能制作常见菜点品种。2、能在烹饪操作中合理保护菜点营养成分。3、能运用营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行营养菜点的设计与制作。4、能根据不同职业、不同人群的营养需求特点配制营养膳食。七、主要接续专业专科：烹调工艺与营养本科：烹饪与营养教育、旅游管理、食品科学与工程八、课程结构---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---烹饪基本功训练入学教育与军训烹饪原料知识语文英语烹饪营养与卫生数学考证强化面点技术烹饪技术理论原料加工技术职业生涯规划中餐烹调技术体育与健康西餐基础普通话与口才训计算机应用基础食品雕刻职业道德与法律思想政治心理健康教育历史烹饪概论餐饮成本核算冷菜与冷拼工艺现代餐饮经营管理德育与文化基础专业基础专业核心技能烹饪美术菜肴装饰饮食文化厨房管理中医基础理论药膳与保健宴会菜点设计应用文写汉字规X训练选修课程九、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、公共艺术、历史，以及其他自然科学和人文科学类基础课。专业技能课包括专业核心课、专业技能课和专业选修课，实习实训室专业技能课教学的重要容，含校外实训、顶岗实习等多种形式。.专业基础课...