市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案20**年**市餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，依据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《江苏省食品安全监督抽检工作实施办法（试行）》等规定，制定本计划。一、工作目标全面、及时完成餐饮环节食食品抽检任务，紧紧围绕餐餐饮服务环节食品致病微生生物污染、化学危害物质污污染、滥用食品添加剂及违违法添加非食用物质等危害害因子开展监督抽检，总抽抽检批次不少于所管辖餐饮饮单位数的30%，全市餐餐饮食品抽检不少于6300批次。对监督抽检发现问问题的处置率达到100%%。二、工作原则---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---（一一）监督抽检与日常监督相相结合的原则。结合日常监监督检查，针对所发现的食食品安全问题及隐患进行定定向抽样检验，及时发现各各种隐患苗头及违法违规行行为。（二）监督抽样与与检验检测相分离的原则。。监督抽样由监督员实施，，并严格按照监督抽样的程程序和执法要求开展。抽取取的样本应及时送往**市市疾病预防控制中心或江苏苏省理化检测中心进行检验验。（三）监督抽检与监监督执法联动的原则。要提提高抽样的靶向性和阳性率率，对经确认不合格的样品品或按程序进行复检后仍不不合格的样品，加大核查力力度，及时依法查处。对抽抽检中发现隐患源头在其他他环节的食品，应及时将有有关信息通报相关环节的部部门，提请其开展溯源调查查，并将调查结果进行反馈馈，以便在餐饮环节开展进进一步的核查处置工作。三、工作内容（一）抽抽检品种及批次1、抽检检品种：2016年**市市餐饮服务食品安全监督抽抽检品种包括生熟肉制品、、餐饮具等6个品种（见附附件1），检---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---测生物性危害害因子、非食用物质、食品品添加剂等28个检验项目目。由市餐饮安全监督所监监督一科负责牵头组织实施施，各分局根据市餐饮所的的任务分配要求予以积极配配合，及时完成抽检任务以以及后续核查处置、数据上上报工作，同时市餐饮所应应将每次抽检结果及时反馈馈给各分局。（二）抽检检场所监督抽检的场所应应以学校（含托幼机构）食食堂、旅游景区（含农家乐乐旅游点）餐饮单位、集体体用餐配送单位、小型餐饮饮单位为重点，覆盖各类餐餐饮单位（特大型餐馆、大大型餐馆、中型餐馆、小型型餐馆等）。（3）快速检测三、采样工作安排：（一一）、准备工作1、由***市餐饮安全监督所与***市疾病预防控制中心及及江苏省理化检测中心协商商联系确定采样时间、协作作等事宜后报局领导同意后后执行；---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---2、请参加抽样样的同志认真学习抽样方案案,了解我市各餐饮单位情情况，有针对性的开展抽样样工作；（二）、抽样程程序1、按照随机抽样的的原则，确定抽样地点；2、确定抽样时间安排，，确定采样路线、人员分组组等事宜；3、抽抽样人员到预定的抽样点购购买符合要求数量的样品，，按照无菌采样的原则分别别装入三个消毒后的密封盒盒，即得送检样、复检样、、留样样；将样品编号和基基本信息写在标签上，贴于于样品包装袋上；样品要冷冷藏保存，冷藏的样品除贴贴标签外，还应加系一张标标签，以防脱落和字迹退色色；4、抽样人员要按品品种分类当场填写抽检样品品登记表，填写的抽样信息息应齐全、准确、字迹清楚楚。经相对人两名抽样人员员签字；5、所抽取的样样品（送检样、复检样）按按规定的时间送检，防止样样品破损变质。熟肉制品要要使用冷藏箱冷藏送检；---本文于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---样品采样记录随样品上送。。表格一式三份，一份随样样品交送检单位。一份市局局留底备查，一份给被检单单位，要加盖公章。##六、工作要求1、提高思思想认识、落实工作要求市餐饮所高度重视监督抽检检工作，严格按照计划要求求，认真组织实施，尤其要要加强对中秋、国庆等重要要节假日期间的监督...