海天酒店餐饮部经营方案第一篇：海天酒店餐饮部经营方案前言大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结合我部的实际情况，特拟定本案。全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。一、经营思路大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部门的经营思路。1、经营定位、⑴市场细分·有一定消费能力的商务人群（散客）；·系统内部会务、培训、接待等客源；·周边及市区范围内各大企、事业机关单位；·婚寿喜庆宴会。⑵菜系定位·一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等；·一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---名点等，辅营各式口味小炒；·二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜；·二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。⑶价格定位·一楼大堂吧：中档偏高；·一楼风味食街：中档偏低；·二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档；·二楼包房：高档为主。2、经营目标⑴下半年（9月-12月）完成营业总收入600万元，创利180万元，毛利率达50%。⑵平均每月完成营业收入150万元，利润率达到30%。⑶具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。3、经营策略⑴品牌策略现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特色，不断扩大大厦餐饮客源市场。⑵创新策略创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出1-2道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同顾客的用餐需求。⑶模仿策略餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的一个部门，尤其大厦刚刚---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。二、营销计划1、1对1营销、“1对1营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴会预订处管理），由其配合酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。2、主题促销⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作...