南京市餐饮服务环节食用油脂专项整顿工作方案（宁食药监餐[XX]153号）核心提示：为切实保障广大人民群众饮食安全，加强餐饮服务环节食用油脂的监管，杜绝餐饮服务单位非法采购、使用餐厨废弃油脂行为的发生，按照国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治工作的通知》和江苏省食品药品监督管理局《关于进一步做好全省餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管整治工作的通知》精神，结合我市实际，制定本方案。【发布单位】南京市食品药品监督管理局【发布文号】宁食药监餐[XX]153号【发布日期】XX-09-16【生效日期】【效力】【备注】各区县食品药品监管局、卫生局，市餐饮服务食品安全监督所：为认真贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规的规定，规范餐饮服务单位采购、使用食用油脂的行为，进一步建立健全餐饮服务环节食用油脂的管理制度，切实保障广大人民群众的饮食安全，市食品药品监督管理局结合我市实际以及近期餐饮服务食品安全监管工作重点，制定了《南京市餐饮服务环节食用油脂专项整顿工作方案》。现将方案印发给你们，请认真执---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---行。二o—年九月十六日为切实保障广大人民群众饮食安全，加强餐饮服务环节食用油脂的监管，杜绝餐饮服务单位非法采购、使用餐厨废弃油脂行为的发生，按照国家食品药品监督管理局《关于开展餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管专项整治工作的通知》和江苏省食品药品监督管理局《关于进一步做好全省餐饮服务环节餐厨废弃油脂监管整治工作的通知》精神，结合我市实际，制定本方案。一、工作目标通过开展餐饮服务环节食用油脂专项整顿，切实加强餐饮服务环节食用油脂的监管，着力规范餐饮服务单位食用油的采购、使用行为，严厉打击餐饮服务单位采购、使用“地沟油”等违法犯罪行为，督促、指导餐饮服务单位建立健全食用油脂管理制度，促进全市餐饮服务企业健康有序发展。二、工作重点以农村、城郊结合部和旅游景区餐饮单位为重点地区，以小餐饮、火锅店、川味馆、夜排档、旅游景区餐饮及学校、工地、企事业单位等集体食堂为重点对象，对餐饮服务单位采购、使用食用油脂以及废弃油脂管理情况全面开展监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况，规范大中型餐饮单位和集体食堂废弃油脂的回收处置，严厉打击在餐饮服务环节非法采购、使用以餐厨废弃物为原---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---料加工的食品油脂的违法行为。三、工作任务强化餐饮服务企业的食品安全主体责任。加强对餐饮服务提供者的宣传、教育和培训工作，进一步明确餐饮服务单位的主体责任，督促其建立健全管理制度，落实管理措施，自觉抵制采购、使用'‘地沟油”等不合格食用油脂的违法违规行为，按照餐饮服务食品安全承诺制的要求公开承诺不购买、不使用"地沟油”，自觉接受社会监督，做到守法经营、诚信自律。严格落实进货查验、索证索票等追溯制度。对餐饮服务单位食用油脂的进货渠道，各项管理制度的落实情况开展监督检查。餐饮服务单位从生产企业和批发市场等采购食用油脂的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证明和产品合格证明等文件；从固定供货商采购的，应当查验、索取并留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体工商户等处采购的，应当索取并留存釆购清单及相关票据。进货台账要详实记录食用油脂的规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、联系方式及进货日期，并注明油脂去向，经手人要签字确认。进货台账登记要齐全，要与本单位食用油脂实际消耗量相符合。制订餐厨废弃物处置制度并配备回收处置设施。督促餐饮服务单位建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---日产日清和流向追溯制度，配备废弃油脂的专用存放容器并有明显标识。餐饮废弃物台账要详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房按照有关规定...