中国式食物结构养生方案之五菜的饮食养生学含义汉代以前食用的蔬菜种类颇多，但主要是采集野生植物，属于栽培的蔬菜只有少数种类，我国古代第一部诗歌总集《诗经》里面提到的132种食物中，作为栽培蔬菜的仅20余种。西汉时期张骞通西域后从国外引进蔬菜品种，大大丰富了栽培蔬菜种类。明、清两代增加较快，到清末，蔬菜已有数百种之多，主要栽培蔬菜种类将近60种，现在的蔬菜种类则更为丰富。古今蔬菜组成的变化很大，一方面栽培蔬菜种类历代均有增加，出现了以往没有的新品种，或原本的次要蔬菜随着地位逐渐提高，成为当家菜；另一方面也有不少曾作为蔬菜栽培的种类后来却退出了菜圃，或从主要的蔬菜退居到次要位置。1、《黄帝内经》列举的五菜《黄帝内经》的五菜，指葵、韭、藿、薤、葱。关于葵，古代一般指冬葵。《诗经•豳风•七月》中的“七月烹葵及菽”、《乐府•长歌行》中的“青青园中葵”、《乐府•十五从军征》中的“采葵持作羹”等诗句中的葵，皆指冬葵菜。后魏贾思勰的《齐民要术》曾专门对其栽培技术作了介绍。中国栽培冬葵菜已有两千多年的历史，元王祯在《农书》中说冬葵是“百菜之王”，可见当时是老百姓的主要蔬菜。冬葵在唐代以后就渐少种植，明代李时珍的《本草纲目》中以“今人不复食之”为由，把冬葵列入草部，不再当蔬菜看待了。其实，冬葵至今也并没有沦落为草，只是种植区域缩小，在四川、江西、湖南、湖北等地仍作为蔬菜栽培。在当地，有的叫它猪耳菜，因为它长得叶片圆如猪耳而得名；也有的地方叫它冬苋菜或冬寒菜。关于韭，指韭菜，古今同名。韭菜为我国特有蔬菜，原产我国，栽培极早，距今最少已有三千多年的栽培历史。《周礼》说：“豚春用韭”，说明韭菜炒肉丝已是先秦时期的佳肴了。我国古代不少著名诗人的诗中都提到过韭菜，如唐杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋苏轼的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；宋刘子屡的“一畦春雨足，翠发剪还生”；元许有壬的“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄”；明高启的“芽抽冒余湿，掩---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春韭”等等。看来，韭菜之鲜美，为古今所公认。关于藿，这是现代人最为陌生的一种蔬菜。先秦典籍中频繁出现的“荏菽”、“菽”、“藿”都是指大豆，荏菽、菽为大豆种子，藿为大豆叶。汉以后，称荏菽、菽为豆，藿泛指豆叶。现代人不理解豆叶怎么成为蔬菜，所以将之解释为豆类的嫩叶。但是，至少在汉以前，藿是主要蔬菜，《战国策•韩策》说：“民之所食，大抵豆饭藿羹”，可见藿羹是常用菜品。豆类的嫩叶在自然生长的条件下只在春季较短的时间才有，要成为常用蔬菜，就不仅仅是嫩叶，不排除老叶。藿是不是人工催发的豆芽？要知道，藿羹是饮食粗劣的代名词，春秋战国时期的奴隶称为藿食者，就是根据主要的食物为藿即豆叶，《说苑•善说》记载：“献公使人告之曰，肉食者已虑之点，藿食者何与焉”？肉食者是统治阶级，他们所制定大政方针，藿食者的奴隶是无资格参与的。明代方孝孺在《味菜轩记》中说：“贵而八珍九鼎之筵，贱而橡茹藿歠之室，莫不有待于味”。八珍九鼎与橡茹藿歠是贵贱两个极端的食物对比，藿羹是最差的食物。这样看来，藿包括嫩叶和豆芽，应该只有肉食者才能经常享用，苏轼曾写《元修菜》一诗，赞美其清新美味、常吃不厌，苏轼的“元修菜”就是豌豆苗，指豌豆苗的须丝，相当于现在的龙须菜。但藿不可能都是鲜嫩的豆芽，不排除老叶，平民大众甚至以老叶为主要部分。由于豆饭粗糙难以下咽，将豆叶熬成汤，以汤下饭，是大致的情形。在西汉张骞通西域之前，中原地区栽培的五谷与五菜的品种较少，大豆是主要的种植品种，种子为主食、叶子为副食，都出在同一植物身上，这是当时的经济条件造成的。现在豆芽仍是一种不错的菜品，豆叶特别是老叶没有人食用了。关于薤，薤是一种百合科的多年生草本植物，其白色球状鳞茎称薤白，起源于中原地区，中国自古栽培。据记载，殷汤时期就有种植和食用习惯。《汉书•龚逐传》就有记载；曹操在《薤露行》中描写过，但在曹操笔下已成为路边的...