中餐厅宴会部考核方案2021年餐饮部绩效考核办法考核部门：中餐厅、宴会部考核人员：餐饮总监、中餐厅经理、宴会部经理，中厨房行政总厨、副总厨考核目的：更好的完成酒店营业预算，实现酒店良好的经济效益；提高部门管理人员的工作积极性，激发潜能提升服务品质。考核原则：以增收节支为目标，培养酒店重点客户、稳定酒店客源、注重开闢新客源，开展市场调查和分析，充分发挥酒店的优势，不断开发新产品，完善服务和管理体系，努力完成部门经营目标。考核方法：1、考核指标：以下达的经营计划为指标，考核营业收入、部门营业毛利润。考核指标经执行总经理和董事长审批后执行。2、週期：年终考核并兑现。3、不可比因素可删除。4、考核办法：（1）以部门季度、年度财务报表资料为依据，以经营---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---计划资料为考核指标，考核营业收入、部门营业毛利润的完成情况。（2）以一个月的月工资为基数，按中餐厅营业收入和营业毛利润的完成情况、宴会厅营业收入和营业毛利润的完成情况，分别按计奖比率和各级人员佔中餐厅、宴会厅的奖励权重比计奖励。（3）计奖方法，业绩奖励=中餐厅业绩奖励+宴会厅业绩奖励（中餐厅业绩奖励=一个月的月工资*计奖比率*奖励权重比，宴会厅业绩奖励=一个月的月工资*计奖比率*奖励权重比）。（4）餐饮部各级人员的奖励权重比，餐饮总监、行政总厨、副总厨奖励权重比为：中餐厅佔70%、宴会厅佔30%，中餐厅经理、中餐厅营业经理奖励权重比为：中餐厅佔80%、宴会厅佔20%，宴会部经理奖励权重比为：中餐厅佔50%、宴会厅佔50%。（5）奖励办法：a、营业收入完成计划任务95%以上（含95%），营业毛利润完成计划任务的，按一个月的月工资*30%*权重比奖励。b、营业收入完成计划任务95%以上（含95%），营业毛利润超过计划任务10%以内的（含10%），按一个月的月工资*50%*权重比奖励。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---c、营业收入完成计划任务95%以上（含95%），营业毛利润超过计划任务11%-20%的（含20%），按一个月的月工资*100%*权重比奖励。d、营业收入完成计划任务95%以上（含95%），营业毛利润超过计划任务20%以上的，按一个月的月工资*150%*权重比奖励。e、营业收入未完成计划任务，营业毛利润达到或超过计划任务的，不奖不罚。（7）考核扣罚：参与考核的人员年终一个月的工资押后，待考核结束后发放，具体办法如下：a、营业收入完成计划任务95%以下，营业毛利润低于计划任务10%以内的（含10%），按一个月的月工资*50%*权重比扣罚。b、营业收入完成计划任务95%以下，营业毛利润低于计划任务11%-20%的（含20%），按一个月的月工资*100%*权重比扣罚。c、营业收入完成计划任务95%以下，营业毛利润低于计划任务20%以上的，按一个月的月工资*150%*权重比扣罚。d、最高扣罚额不超过一个月月工资的150%。相关说明1、以部门季度、年度财务报表资料为考核依据，经部---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---门确认后考核。2、报表上之营业收入是减除招待应酬、免费专案和折扣后的净营业收入。3、报表上之成本费用是部门当月实际耗用的成本费用；报表上之营业税金按实际收入乘以营业税率计算。4、报表上之工资费用是部门当月实际应付工资和当月部门应付临时帮工工资。5、报表上之能源费用是按工程部根据部门安装的计量表（水錶、电錶、燃汽表等），按实际抄表资料计算的费用和按工程部根据部门的实际使用情况应分摊给部门的空呼叫和蒸汽费核算的费用。6、其他费用按当期实际耗用核算，凡一次性採购金额较大的固定性费用，按受益期限平均摊销，如工衣、布草低值易耗品及工具等，一次性採购金额在一万元以上、五万元以下的按6个月期限平均摊销；一次性採购金额在五万元以上、五十万元以下的按一年期限平均摊销；一次性採购金额超过五十万元的，且受益期限在一年以上的，按受益期限平均摊销。7、经营计划列有固定费用支出，而实际并未发生的，考核毛利润率时，应减去计划固定费用后核算计划毛利润（如工衣、布草等费用）。8、...