ICS67.220.10X66备案号：xxxxx---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---中华人民共和国国内贸易行业标准SBSB/T××××—××××蛋黄酱Mayonnaise(征求意见稿)××××-××-××发布××××-××实施X-XX××实施中华人民共和国商务部发布目次前言本标准非等效采用国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan168-1989，《CodexStandardForMayonnaise》（RegionalEuropeanStandard）。本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位:本标准主要起草人：---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---本标准为首次制定。蛋黄酱1范围本标准规定了蛋黄酱的范围、规范性引用文件、术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于符合本标准3.1中规定的产品。1规范性引用文件---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB6388运输包装收发货标志GB7718预包装食品标签通则GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2719食醋卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T191包装储运图示标志GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌测定GB/T4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌测定GB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》食品营养声称和营养成分功能声称准则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1蛋黄酱mayonnaise通过含蛋黄的配料将食用植物油与含有酸性配料和/或酸度调节剂的水相乳化起来添加或不添加其它辅料（如香辛料、食糖、食盐、乳制品、水果蔬菜制品等）、食品添加剂形成的稳定的水包油型的半固态酸性乳化调味酱。产品最终油脂含量不得低于65％（w/w），蛋黄含量不得低于2％（w/w）。减脂蛋黄酱/低脂蛋黄酱产品最终油脂含量（以蛋黄酱脂肪含量65％为基准）应符合《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的要求。3.2含蛋黄的配料包括：液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉，均指鸡蛋产品。3.3酸性配料包括：食醋、柠檬汁、酸橙汁4要求4.1主要原料和辅料4.1.1食用植物油：应符合GB2716的要求。---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---4.1.2含蛋黄配料：应符合GB2748、GB2749的要求。4.1.3食醋：应符合GB2719的要求。4.1.4生产用水：应符合GB5749的要求。4.1.5其它辅料：质量应符合相应的标准和有关规定。4.1.6食品添加剂：食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽产品应有的色泽气味产品应有的香味，无哈败及其它异味滋味口感幼滑，无异味体态柔软适度，无异物，呈粘稠、均匀的软膏状，无明显油脂析出、分层现象4.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标油脂含量，%≧65pH≤4.24.4卫生指标应符合表3规定。表3卫生指标项目指标总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（Pb）/mg/kg)≤1.0菌落总数，CFU/g≤1000大肠菌群，MPN/100g≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理...