化学指纹图谱在茶叶品质鉴定与控制上的应用亚热带农业研究SubtropicalAgricultureResearch第5卷第1期2009年2月化学指纹图谱在茶叶品质鉴定与控制上的应用郝志龙，金心怡•，江丽萍,黄毅彪，张艳丽,林燕萍(1.福建农林大学园艺学院，福建福州350002;2.福建农林大学茶业科技与经济研究所.福建福州350002;3.福建农林大学茶叶研究:所，福建福州350002)摘要:分析了建立茶叶品质化学指纹图谱的必要性;结合化学指纹图谱的建立原理和方法,探讨了其在茶叶品质鉴定与调控上的应用，以期获取茶叶品质的综合信息——茶叶品质化学指纹图谱，通过定量与定性分析相结合,实现茶叶质量控制.关键词:茶叶;指纹图谱;品质鉴定;质量控制中图分类号:$571.1文献标识码:A文章编#:1673-0925(2009)01-0060-04ApplicationofchemicalfingerprintinteaqualityidentificationandcontrolHAOZhi.long\JINXin—yi\JIANGLi—ping,HUANGYi.biao.,ZHANGYan.li,LINYan—ping(l.CollegeofHortieuhuralScience;2.InstituteofTeaScience,TechnologyandEconomy;3.Instituteo(Tea,FujianAgricukureandForestryUniversity,Fuzhou,Fujian350002,China)Abstract:Thenecessitytoestablishchemicalfingerprintofteaqualitywasanalysed;theapplicationofchemicalfingerprintinteaqualityidentificationandregulationwerediscussedcombiningtheestablishmentprincipleandmethodologyofchemicalfingerprint,inorderloobtainchemicalfingeiprintofteaqualityandrealizeteaqualityconlrol.Keywords:tea;fingerprint;qualityidentification;qualitycontrol近几十年随着各种技术的发展，对茶叶中的微量成分已有较全面的了解，并对其中大部分成分进行了定性或定量分析.茶叶产品的各种图谱是表征其质量的一个指标，可从宏观和微观的角度全面体现茶叶品质.1茶叶品质成分的协同作用茶叶的色，香，昧品质都有其物质基础•茶叶品质是其所含的有效物质群协同综合作用的结果,包扌舌有效物质的种类，数量以及各物质问的组成比例，其川任何一项发生变化,都会影响茶叶品质.形成茶叶色泽的各种有色物质的含量不同,表现出来的颜色深浅，明暗不一•茶叶香气的芳香物质的种类和含量不同，形成了茶叶千变万化的香味特征.茶叶中对味觉起主导作用的茶多酚，氨基酸,咖啡碱，还原糖等成味物质的组成与含量不同，茶类的滋味特征则不同.任何单一品质的成分均不能全面反映茶叶的品质特征，对其中某一成分进行检测调控,难以实现质量控制.2茶叶质量的控制茶叶品质成分多而复杂，目前质量控制模式是选用茶叶中几种主要成分进行定性和定量分析,以建立茶叶质量评价体系，但它具有片面性，难以反映茶叶整体品质.要控制茶叶质量，必须系统地对茶叶的有效物质群整体予以控制.而釆用化学指纹图谱分析技术得到的有关质量的综合信息,比通过单一成分测收稿日期:2008—08—12基金项目：国家科技支撑计划资助项目(2007BAD07B02);福建省科技厅重点资助项目(2007N0008).作者简介:郝志龙(1980一)，男，硕士.研究方向:茶叶加工工程.E?mail:haozhilong@126.com.第1期郝志龙等:化学指纹图谱在茶叶品质鉴定与控制上的应用?61-定的结果丰富，全面得多・1J.茶叶质量的表述主要包括感官指标，理化指标及卫牛指标，而感官指标的检测需要依赖人的感觉器官,具有较强的整体性和模糊性，检测结果存在较大的个体误差.因此,用现有的质量指标来表征感官指标具有很大的局限性.利用茶叶化学指纹图谱技术可将感官指标进行量化.3建立茶叶品质化学指纹图谱的必要性茶叶已成为公认的健康饮料，我国是产茶大国,因此对茶的质量进行评估尤为重要.目前的评价方法主要是测定茶叶中的某些主要成分，并结合感官审评来评价茶叶质量，不能全面而准确地反映茶叶质量.因此,通过多成分同时测定指纹图谱方式建立茶叶的质量评估方法是必要的J.在茶叶质量控制方面，仅对某些指标性成分进行定性，定量分析，难以有效控制茶叶质量.利用现代质量分析手段和信息采集技术获得的能够反映茶叶质量特性的图谱，具有整体性，稳定性，重现性和实用性等特点，是控制茶叶质量的最有效手段j.建立既达到国际标准又符合我国茶叶实际状况，...